Co to jest audytor HACCP?
Audytorem analizy zagrożeń i krytycznego punktu kontroli (HACCP) jest ktoś, kto rozumie, monitoruje i egzekwuje normy, a także zasady systemu bezpieczeństwa procesu lub systemu opartego na HACCP. W większości przypadków audytor będzie musiał uzyskać certyfikat, aby móc pełnić funkcje urzędowe. HACCP to system zarządzania jakością, który zapewnia bezpieczeństwo żywności od gospodarstwa do stołu w granicach Stanów Zjednoczonych. Większość zasad i przepisów związanych z bezpieczeństwem HACCP zostało opracowanych przez Amerykańską Agencję ds. Żywności i Leków (FDA) oraz Departament Rolnictwa. Audytor HACCP zastosuje różnorodne narzędzia i techniki w celu przestrzegania tych przepisów.
Audytor zbada, oceni, a następnie złoży raport o stanie systemu, w tym zarówno o adekwatnościach, jak i brakach. Po przeanalizowaniu całego systemu zostanie utworzony raport określający, w jakim stopniu system spełnia wszystkie zasady i przepisy dotyczące zarządzania i kontroli bezpieczeństwa procesu. Protokoły HACCP mogą mieć zastosowanie do różnych sektorów w branży spożywczej i związanych z nią.
Istnieje szereg minimalnych oczekiwań, które są stawiane każdemu certyfikowanemu audytorowi HACCP. Istnieje coraz większa liczba wymagań rządowych związanych z bezpieczeństwem żywności, co oznacza, że proces certyfikacji HACCP jest coraz bardziej czasochłonny. Aby kwalifikować się do procesu certyfikacji, przyszły audytor musi nie tylko zdać egzamin, ale także posiadać przynajmniej pewne doświadczenie w świecie rzeczywistym w co najmniej jednym wyznaczonym obszarze.
Po uzyskaniu certyfikatu audytor HACCP będzie miał szeroką, ale szczegółową wiedzę na temat analizy zagrożeń i krytycznych punktów kontroli związanych z bezpieczeństwem żywności. Ważne jest, aby biegły rewident rozumiał nie tylko bezpieczeństwo produktu, ale także sposób, w jaki HACCP odnosi się do innych rodzajów systemów zarządzania ryzykiem. Na tej podstawie audytor będzie w stanie rozpoznać poziom zaangażowania kierownictwa na podstawie sposobu wdrożenia programu i jego skuteczności.
W sumie istnieje siedem zasad, które każdy audytor HACCP musi zrozumieć i zastosować. Obejmują one od analizy zagrożeń i określania krytycznych punktów kontroli po ustanowienie procedur działań naprawczych i procedur prowadzenia dokumentacji i dokumentacji. Łącznie te siedem zasad ma być podstawową siłą przewodnią stosowaną do wszystkich przepisów tworzonych przez agencje rządowe.
Audytor HACCP przeszedł szeroko zakrojone szkolenie w zakresie bezpieczeństwa żywności i warsztaty HACCP w celu uzyskania certyfikatu. Pozwala to audytorowi egzekwować wszystkie obowiązujące wymogi rządowe, które mają na celu promowanie bezpieczeństwa żywności od gospodarstwa do stołu. Wraz z przeprowadzeniem audytu audytor zgłasza również wszystkie niezbędne ustalenia odpowiednim źródłom.