Co to jest audytor HACCP?

Analiza analizy zagrożenia i krytyczny punkt kontroli (HACCP) jest kimś, kto rozumie, monitoruje i egzekwuje standardy, a także zasady systemu bezpieczeństwa procesowego lub opartego na HACCP. W większości przypadków audytora będzie musiał uzyskać certyfikat, aby służyć oficjalnie. HACCP to system zarządzania jakością, który zapewnia bezpieczeństwo żywności z farmy do stołu w granicach Stanów Zjednoczonych. Większość zasad i przepisów związanych z bezpieczeństwem HACCP jest tworzona przez amerykańską Agencję ds. Żywności i Leków (FDA) i Departament Rolnictwa. Audytor HACCP wykorzysta różne narzędzia i techniki do przestrzegania tych przepisów.

Audytor zbada, oceni, a następnie zgłosi status systemu, w tym zarówno adekwatności, jak i niedobory. Po przeanalizowaniu całego systemu powstanie zostanie raport, który dotyczy tego, w jaki sposób system spełnia wszystkie zasady i przepisy dotyczące zarządzania i kontroli bezpieczeństwa procesówy. Protokoły HACCP mogą mieć zastosowanie do różnych sektorów w branży gastronomicznej.

Istnieje wiele minimalnych oczekiwań, które są nałożone na każdego certyfikowanego audytora HACCP. Istnieje stale rosnąca liczba wymagań rządowych związanych z bezpieczeństwem żywności, co oznacza, że ​​proces certyfikacji HACCP staje się coraz bardziej intensywny. Aby kwalifikować się do procesu certyfikacji, potencjalny audytor musi nie tylko zdać egzamin, ale także mieć co najmniej pewną liczbę rzeczywistych doświadczeń w jednym lub więcej wyznaczonych obszarach.

Po certyfikatach audytora HACCP będzie miał szeroką, ale szczegółową wiedzę na temat analizy zagrożenia i krytycznych punktów kontrolnych związanych z bezpieczeństwem żywności. Ważne jest, aby audytor miał zrozumieć nie tylko bezpieczeństwo produktu, ale także sposób, w jaki HACCP odnosi się do innych rodzajów zarządzania ryzykiemtems. Z tego audytor będzie w stanie rozpoznać poziom zaangażowania zarządzania za pośrednictwem sposobu wdrażania programu i tego, jak skuteczny jest.

W sumie istnieje siedem zasad, które każdy audytor HACCP musi zrozumieć i zastosować. Obejmują one od przeprowadzania analizy zagrożeń i określania krytycznych punktów kontrolnych po ustanowienie procedur i procedur działań naprawczych i dokumentacji. Łącznie te siedem zasad ma być podstawową siłą przewodnią, która jest stosowana do wszystkich przepisów utworzonych przez agencje rządowe.

Audytor HACCP przeszedł szeroko zakrojone szkolenia w zakresie bezpieczeństwa żywności i warsztaty HACCP, aby uzyskać certyfikat. Pozwala to audytorowi egzekwować wszystkie obowiązujące wymagania rządowe, które mają na celu promowanie bezpieczeństwa żywności z gospodarstwa do stołu. Oprócz przeprowadzania audytu audytor zgłasza również wszystkie niezbędne ustalenia odpowiednim źródłom.