¿Qué es un auditor HACCP?
Un auditor de análisis de riesgos y punto de control crítico (HACCP) es alguien que entiende, monitorea y hace cumplir los estándares, así como los principios de un sistema de seguridad o HACCP. En la mayoría de los casos, el auditor deberá ser certificado para servir en una capacidad oficial. HACCP es un sistema de gestión de calidad que garantiza la seguridad de los alimentos desde la granja hasta la mesa dentro de los límites de los Estados Unidos. La mayoría de las reglas y regulaciones relacionadas con la seguridad de HACCP son creadas por la Administración de Alimentos y Medicamentos de los Estados Unidos (FDA) y el Departamento de Agricultura. Un auditor HACCP utilizará una variedad de herramientas y técnicas para mantener estas regulaciones.
El auditor examinará, evaluará y luego informará sobre el estado de un sistema, incluidas las adecuaciones y deficiencias. Después de analizar todo el sistema, se creará un informe que aborde qué tan bien el sistema cumple con todas las reglas y regulaciones que rodean la gestión y el control de la Safet del proceso.Y Los protocolos HACCP pueden aplicarse a una variedad de sectores dentro y relacionados con la industria de servicios de alimentos.
Hay una serie de expectativas mínimas que se colocan en cada auditor HACCP certificado. Hay un número cada vez mayor de requisitos gubernamentales relacionados con la seguridad alimentaria, lo que significa que el proceso de certificación HACCP continúa siendo más intensivo en el tiempo. Para ser elegible para el proceso de certificación, un posible auditor no solo debe aprobar el examen, sino que también tiene al menos una cierta cantidad de experiencia en el mundo real en una o más áreas designadas.
Después de que un auditor HACCP se certifique, tendrá un conocimiento amplio pero detallado del análisis de riesgos y los puntos de control críticos relacionados con la seguridad alimentaria. Es importante que el auditor tenga una comprensión no solo de la seguridad del producto, sino también de la forma en que HACCP se relaciona con otros tipos de sistemas de gestión de riesgosTems. A partir de esto, el auditor podrá reconocer el nivel de compromiso de gestión a través de cómo se implementa el programa y cuán efectivo es.
En total, hay siete principios que cada auditor HACCP debe comprender y aplicar. Van desde realizar análisis de riesgos y determinar puntos de control críticos hasta establecer procedimientos y procedimientos de acción correctiva para el mantenimiento de registros y la documentación. Combinados, estos siete principios están destinados a ser la fuerza de guía fundamental que se aplica a todas las regulaciones creadas por las agencias gubernamentales.
Un auditor HACCP ha experimentado un extenso entrenamiento de seguridad alimentaria y talleres HACCP para ser certificados. Esto permite al auditor hacer cumplir todos los requisitos gubernamentales aplicables que están diseñados para promover la seguridad alimentaria desde la granja hasta la mesa. Además de realizar la auditoría, el auditor también informa todos los hallazgos necesarios a las fuentes apropiadas.