¿Qué es un auditor HACCP?
Un auditor de Análisis de Peligros y Puntos Críticos de Control (HACCP) es alguien que comprende, monitorea y hace cumplir los estándares, así como los principios de un sistema basado en HACCP o seguridad de procesos. En la mayoría de los casos, el auditor necesitará estar certificado para servir en una capacidad oficial. HACCP es un sistema de gestión de calidad que garantiza la seguridad de los alimentos desde la granja hasta la mesa dentro de los límites de los Estados Unidos. La Administración de Drogas y Alimentos de los Estados Unidos (FDA) y el Departamento de Agricultura crean una mayoría de las normas y reglamentos relacionados con la seguridad de HACCP. Un auditor de HACCP utilizará una variedad de herramientas y técnicas para mantener estas regulaciones.
El auditor examinará, evaluará y luego informará sobre el estado de un sistema, incluidas las deficiencias y deficiencias. Después de analizar todo el sistema, se creará un informe que aborde qué tan bien el sistema cumple con todas las reglas y regulaciones que rodean la gestión y el control de la seguridad del proceso. Los protocolos HACCP pueden aplicarse a una variedad de sectores dentro y relacionados con la industria de servicios de alimentos.
Hay una serie de expectativas mínimas que se colocan en cada auditor certificado de HACCP. Hay un número cada vez mayor de requisitos gubernamentales relacionados con la inocuidad de los alimentos, lo que significa que el proceso de certificación HACCP continúa siendo cada vez más intenso. Para ser elegible para el proceso de certificación, un posible auditor no solo debe aprobar el examen, sino también tener al menos una cierta cantidad de experiencia en el mundo real en una o más áreas designadas.
Después de que un auditor HACCP se certifique, él o ella tendrá un conocimiento amplio pero detallado del análisis de peligros y puntos críticos de control relacionados con la seguridad alimentaria. Es importante que el auditor comprenda no solo la seguridad del producto, sino también la forma en que HACCP se relaciona con otros tipos de sistemas de gestión de riesgos. A partir de esto, el auditor podrá reconocer el nivel de compromiso de la administración a través de cómo se implementa el programa y qué tan efectivo es.
En total, hay siete principios que todo auditor de HACCP debe comprender y aplicar. Van desde la realización de análisis de peligros y la determinación de puntos críticos de control hasta el establecimiento de procedimientos de acciones correctivas y procedimientos para el mantenimiento de registros y documentación. Combinados, estos siete principios están destinados a ser la fuerza guía fundamental que se aplica a todas las regulaciones creadas por las agencias gubernamentales.
Un auditor de HACCP ha recibido una amplia capacitación en seguridad alimentaria y talleres de HACCP para obtener la certificación. Esto permite al auditor hacer cumplir todos los requisitos gubernamentales aplicables que están diseñados para promover la seguridad alimentaria desde la granja hasta la mesa. Junto con la realización de la auditoría, el auditor también informa todos los hallazgos necesarios a las fuentes apropiadas.