Vad är en HACCP-revisor?
En HACCP-revisor (Hazard Analysis and Critical Control Point) är någon som förstår, övervakar och upprätthåller standarderna samt principerna för ett processäkerhets- eller HACCP-baserat system. I de flesta fall kommer revisorn att behöva certifieras för att fungera i en officiell tjänst. HACCP är ett kvalitetsstyrningssystem som säkerställer säkerheten för livsmedel från gården till bordet inom USA: s gränser. En majoritet av reglerna och reglerna för HACCP-säkerhet skapas av US Food and Drug Administration (FDA) och Department of Agriculture. En HACCP-revisor kommer att använda en mängd olika verktyg och tekniker för att upprätthålla dessa regler.
Revisorn kommer att granska, utvärdera och sedan rapportera om ett systems status, inklusive både tillräcklighet och brister. Efter analys av hela systemet skapas en rapport som tar upp hur väl systemet uppfyller alla regler och förordningar kring hantering och kontroll av processäkerhet. HACCP-protokoll kan tillämpas på olika sektorer inom och relaterade till livsmedelssektorn.
Det finns ett antal minsta förväntningar som läggs på varje certifierad HACCP-revisor. Det finns ett växande antal myndighetskrav relaterade till livsmedelssäkerhet, vilket innebär att HACCP-certifieringsprocessen fortsätter att bli mer tidskrävande. För att vara berättigad till certifieringsprocessen måste en blivande revisor inte bara klara tentamen utan också ha åtminstone en viss erfarenhet från verkliga världen i ett eller flera utsedda områden.
Efter att en HACCP-revisor har certifierats kommer han eller hon att ha en bred, men detaljerad kunskap om faroanalys och kritiska kontrollpunkter relaterade till livsmedelssäkerhet. Det är viktigt för revisoren att förstå inte bara produktsäkerhet utan också hur HACCP relaterar till andra typer av riskhanteringssystem. Från detta kommer revisoren att kunna inse nivån på ledningsengagemang via hur programmet distribueras och hur effektivt det är.
Totalt finns det sju principer som varje HACCP-revisor måste förstå och tillämpa. De sträcker sig från att utföra riskanalys och bestämma kritiska kontrollpunkter till att fastställa procedurer för korrigerande åtgärder och förfaranden för registrering och dokumentation. Sammantaget är dessa sju principer tänkta att vara den grundläggande vägledande kraften som tillämpas på alla regler som skapats av myndigheter.
En HACCP-revisor har genomgått omfattande matsäkerhetsutbildning och HACCP-workshops för att bli certifierade. Detta gör det möjligt för revisoren att verkställa alla tillämpliga myndighetskrav som är utformade för att främja livsmedelssäkerhet från gården till bordet. Tillsammans med genomförandet av revisionen rapporterar revisoren också alla nödvändiga resultat till lämpliga källor.