Hva er en HACCP-revisor?
En HACCP-revisor (Hazard Analysis and Critical Control Point) er noen som forstår, overvåker og håndhever standardene, så vel som prinsippene for et prosessikkerhets- eller HACCP-basert system. I de fleste tilfeller må revisor være sertifisert for å fungere i en offisiell kapasitet. HACCP er et kvalitetsstyringssystem som sikrer sikkerheten til mat fra gården til bordet innenfor USAs grenser. Et flertall av reglene og forskriftene knyttet til HACCP-sikkerhet er opprettet av US Food and Drug Administration (FDA) og Department of Agriculture. En HACCP-revisor vil bruke en rekke verktøy og teknikker for å opprettholde dette regelverket.
Revisor vil undersøke, evaluere og deretter rapportere om systemets status, inkludert både tilstrekkeligheten og manglene. Etter å ha analysert hele systemet, vil det bli laget en rapport som adresserer hvor godt systemet oppfyller alle regler og forskrifter rundt styring og kontroll av prosessikkerhet. HACCP-protokoller kan gjelde for en rekke sektorer innen og relatert til næringsmiddelindustrien.
Det er en rekke minimumsforventninger som stilles til enhver sertifisert HACCP-revisor. Det er et stadig større antall myndighetskrav knyttet til mattrygghet, noe som betyr at HACCP-sertifiseringsprosessen fortsetter å bli mer tidskrevende. For å være kvalifisert for sertifiseringsprosessen, må en potensiell revisor ikke bare bestå eksamen, men også ha minst en viss erfaring fra virkeligheten i et eller flere utpekte områder.
Etter at en HACCP-revisor blir sertifisert, vil vedkommende ha en bred, men detaljert kunnskap om fareanalyse og kritiske kontrollpunkter relatert til mattrygghet. Det er viktig for revisor å ha forståelse ikke bare om produktsikkerhet, men også hvordan HACCP forholder seg til andre typer risikostyringssystemer. Fra dette vil revisor kunne gjenkjenne nivået av ledelsesengasjement via hvordan programmet er distribuert og hvor effektivt det er.
Totalt er det syv prinsipper som hver HACCP-revisor må forstå og anvende. De spenner fra å utføre fareanalyse og bestemme kritiske kontrollpunkter til å etablere prosedyrer for korrigerende tiltak og prosedyrer for journalføring og dokumentasjon. Kombinert er disse syv prinsippene ment å være den grunnleggende styrende styrken som brukes på alle forskriftene som er opprettet av offentlige etater.
En HACCP-revisor har gjennomgått omfattende matsikkerhetsopplæring og HACCP-verksteder for å bli sertifisert. Dette gjør det mulig for revisor å håndheve alle gjeldende myndighetskrav som er utformet for å fremme mattrygghet fra gården til bordet. Sammen med gjennomføringen av revisjonen rapporterer revisor også alle nødvendige funn til passende kilder.