Jaké je číslo kyseliny?

Číslo kyseliny je chemické měření používané k reprezentaci kyselosti oleje, jako je ropa nebo olej na vaření.Vypočítá se z hmotnosti báze, měřené v miligramech hydroxidu draselného, potřebného k neutralizaci kyselin v jednom gramu oleje.Číslo kyseliny, také nazývané kyselina hodnota, je často důležitým pokynem při určování degradace olejových produktů.Kyseliny a základny jsou protichůdné látky, které se mohou při smíchání navzájem zrušit.Když je do kyselé látky přidána báze, jako je hydroxid draselný, dojde k neutralizační reakci.Měřením toho, kolik hydroxidu draselného je zapotřebí k dokončení neutralizační reakce, je možné odvodit množství kyseliny ve zkušebním vzorku.

kyseliny a báze jsou chemické sloučeniny, které se ve vodě disocipují ve vodě do jejich složek iontů a mdash;atomy s pozitivním nebo negativním celkovým nábojem.Základny vydávají ionty hydroxidu, zatímco kyseliny vydávají ionty vodíku.Například základní hydroxid draselný, reprezentovaný chemickým vzorcem KOH, disociuje ve vodě do pozitivně nabitých iontů draslíku (K+) a negativně nabité ionty hydroxidu (OH-).Na druhé straně kyselina chlorovodíková (HCI) se disociuje do pozitivně nabitých iontů vodíku (H+) a negativně nabité ionty chloru (CL-).

kyselost nebo zásaditost látky je určena množstvím iontů vodíku nebo hydroxidu v této látce.Při kombinaci, kyselé a základní roztoky produkují neutrální látku, protože vodík z kyseliny reaguje s hydroxidem ze základny.Například, ačkoli KOH a HC1 jsou toxické látky ve svých samostatných formách, když reagují, stávají se neutrální směsí chloridu draselného (KCl) a vody, z nichž žádná není toxická.V testu číselného počtu kyseliny je cílem přidat do testovacího vzorku jen dost základny, aby ionty hydroxidu reagovaly s ionty vodíku a vytvořily neutrální roztok., nebo naopak, k dosažení koncového bodu je známo jako titrace.V testu kyselinového čísla je základna titrována nebo kapající postupně z kalibrované skleněné trubice známé jako bureta do vzorku oleje až do koncového bodu reakce a mdash;úplná neutralizace kyseliny mdash;je dosaženo.Celkové množství použité základny je poté stanoveno na základě kalibrovaných značek na Buretu.Toto množství lze použít k určení toho, kolik miligramů základny bylo potřeba k neutralizaci jednoho gramu vzorku oleje, což poskytuje kyselé číslo.

Chemické složky oleje na vaření a ropných produktů se v průběhu času často degradují a jak se jejich molekuly disociatují, se stávají kyselejšími, jak se jejich molekuly rozkládajía uvolnit vodíkové ionty.To může ovlivnit výkon oleje v případě ropy používané ve vozidlech a způsobit korozi a další špatné účinky.Degradace vaření oleje je problémem pro potravinářský a restaurační průmysl, protože zvýšená kyselost nepříznivě ovlivňuje chuť a může dokonce způsobit zdravotní problémy.Test čísel kyseliny se běžně používá ke sledování kvality oleje a zabránění problémům způsobených degradací.