Jaké je číslo kyselosti?

Číslo kyselosti je chemické měření používané k vyjádření kyselosti oleje, jako je ropa nebo olej na vaření. Vypočítá se z hmotnosti báze, měřeno v miligramech hydroxidu draselného, ​​potřebného k neutralizaci kyselin v jednom gramu oleje. Číslo kyselosti, nazývané také číslo kyselosti, je často důležitým vodítkem při určování degradace ropných produktů.

Zkouška na číslo kyselosti používá k určení kyselosti zkoušeného oleje zásady chemie kyselých zásad. Kyseliny a báze jsou protichůdné látky, které se mohou navzájem rušit, když se smíchají. Když se k kyselé látce přidá báze, jako je hydroxid draselný, dojde k neutralizační reakci. Měřením toho, kolik hydroxidu draselného je zapotřebí k dokončení neutralizační reakce, je možné odvodit množství kyseliny ve zkušebním vzorku.

Kyseliny a báze jsou chemické sloučeniny, které se disociují ve vodě na své základní ionty - atomy s kladným nebo záporným celkovým nábojem. Báze uvolňují hydroxidové ionty, zatímco kyseliny uvolňují vodíkové ionty. Například základní hydroxid draselný, představovaný chemickým vzorcem KOH, se disociuje ve vodě na kladně nabité ionty draslíku (K +) a záporně nabité hydroxidové ionty (OH-). Kyselina chlorovodíková (HCI) se naopak rozpadá na kladně nabité ionty vodíku (H +) a záporně nabité ionty chloru (Cl-).

Kyslost nebo zásaditost látky je určována množstvím iontů vodíku nebo hydroxidu v této látce. Když se kombinují, kyselé a bazické roztoky produkují neutrální látku, protože vodík z kyseliny reaguje s hydroxidem z báze. Například, i když KOH a HC1 jsou toxické látky ve svých oddělených formách, při reakci se stávají neutrální směsí chloridu draselného (KCl) a vody, z nichž žádná není toxická. Při testu čísla kyselosti je cílem přidat do testovaného vzorku tolik báze, aby hydroxidové ionty reagovaly s ionty vodíku a vytvořily neutrální roztok.

Proces přidávání známé koncentrace a množství báze do kyseliny nebo naopak pro dosažení koncového bodu je znám jako titrace. Při testu čísla kyselosti se báze titruje nebo odkapává postupně z kalibrované skleněné zkumavky známé jako bureta do vzorku oleje, dokud se nedosáhne koncového bodu reakce - úplné neutralizace kyseliny -. Celkové množství použité báze se pak stanoví na základě kalibrovaných značek na byrety. Toto množství může být použito ke stanovení, kolik miligramů báze bylo potřeba k neutralizaci jednoho gramu vzorku oleje, poskytující číslo kyselosti.

Chemické složky oleje na vaření a ropných produktů se postupem času často degradují a jejich kyselost se stává kyselejší, protože jejich molekuly disociují a uvolňují vodíkové ionty. To může mít vliv na výkon oleje v případě ropy používané ve vozidlech a způsobit korozi a další škodlivé účinky. Degradace oleje na vaření je problémem potravinářského a restauračního průmyslu, protože zvýšená kyselost nepříznivě ovlivňuje chuť a může dokonce způsobit zdravotní problémy. Test čísla kyselosti se běžně používá ke sledování kvality oleje a předcházení problémům způsobeným degradací.