¿Cuál es el número de ácido?
El número de ácido es una medición química utilizada para representar la acidez de un aceite, como el petróleo o el aceite de cocción. Se calcula a partir de la masa de base, medida en miligramos de hidróxido de potasio, necesario para neutralizar los ácidos en un gramo del aceite. El número de ácido, también llamado valor ácido, es a menudo una guía importante para determinar la degradación de los productos de aceite.
La prueba del número de ácido utiliza los principios de la química ácida-base para determinar la acidez del aceite que se está probando. Los ácidos y las bases son sustancias opuestas que pueden cancelarse entre sí cuando se mezclan. Cuando una base, como el hidróxido de potasio, se agrega a una sustancia ácida, se produce una reacción de neutralización. Al medir cuánto hidróxido de potasio se requiere para completar la reacción de neutralización, es posible deducir la cantidad de ácido en la muestra de prueba.
Los ácidos y las bases son compuestos químicos que se disocian en el agua en sus iones constituyentes: átomos con un positivo o negati o negatiVE General Charge. Las bases emiten iones de hidróxido, mientras que los ácidos emiten iones de hidrógeno. Por ejemplo, el hidróxido de potasio base, representado por la fórmula química KOH, se disocia en agua en iones de potasio cargados positivamente (K+) e iones hidróxido cargados negativamente (OH-). El ácido clorhídrico (HCl), por otro lado, se disocia en iones de hidrógeno cargados positivamente (H+) y iones de cloro cargado negativamente (Cl-).
La acidez o basicidad de una sustancia está determinada por la cantidad de iones de hidrógeno o hidróxido en esa sustancia. Cuando se combinan, las soluciones ácidas y básicas producen una sustancia neutra porque el hidrógeno del ácido reacciona con el hidróxido de la base. Por ejemplo, aunque KOH y HCl son sustancias tóxicas en sus formas separadas, cuando reaccionan se convierten en una mezcla neutral de cloruro de potasio (KCl) y agua, ninguna de las cuales es tóxica. En el número ácidoPrueba de ber, el objetivo es agregar suficiente base a la muestra de prueba para que los iones de hidróxido reaccionen con los iones de hidrógeno y producir una solución neutral.
El proceso de agregar una concentración conocida y cantidad de base a un ácido, o viceversa, para lograr un punto final se conoce como titulación. En la prueba de número de ácido, una base se titula o gotea gradualmente a partir de un tubo de vidrio calibrado conocido como bureta en la muestra de aceite hasta que se alcanza el punto final de la reacción, la neutralización completa del ácido. La cantidad total de base utilizada se determina en función de las marcas calibradas en la bureta. Esta cantidad se puede usar para determinar cuántos miligramos de base se necesitaban para neutralizar un gramo de la muestra de aceite, proporcionando el número de ácido.
Componentes químicos del aceite de cocción y los productos de petróleo con frecuencia se degradan con el tiempo, cada vez más ácidos a medida que sus moléculas disocian y liberan iones de hidrógeno. Esto puede afectar el rendimiento del aceite en elCaso de petróleo utilizado en vehículos y causa corrosión y otros efectos nocivos. La degradación del aceite de la cocina es una preocupación para la industria de alimentos y restaurantes porque el aumento de la acidez afecta negativamente el sabor e incluso puede causar problemas de salud. La prueba de número de ácido se usa comúnmente para monitorear la calidad del aceite y prevenir problemas causados por la degradación.