Hvad er syretallet?
Syretallet er en kemisk måling, der bruges til at repræsentere surhedsgraden af en olie, såsom olie eller madolie. Det beregnes ud fra basemassen, målt i milligram kaliumhydroxid, der er nødvendig for at neutralisere syrerne i et gram olie. Syreantal, også kaldet syreværdi, er ofte en vigtig retningslinje for bestemmelse af nedbrydning af olieprodukter.
Testen for syretal bruger principperne i syre-basiskemi til at bestemme surheden i den olie, der testes. Syrer og baser er modsatte stoffer, der kan annullere hinanden, når de blandes. Når en base, såsom kaliumhydroxid, tilsættes til et surt stof, opstår en neutraliseringsreaktion. Ved at måle, hvor meget kaliumhydroxid der kræves for at fuldføre neutraliseringsreaktionen, er det muligt at aflede mængden af syre i testprøven.
Syrer og baser er kemiske forbindelser, der dissocieres i vand i deres bestanddeleioner - atomer med en positiv eller negativ samlet ladning. Baser afgiver hydroxidioner, mens syrer afgiver hydrogenioner. For eksempel dissocieres basiskaliumhydroxid, repræsenteret ved den kemiske formel KOH, i vand i positivt ladede kaliumioner (K +) og negativt ladede hydroxidioner (OH-). Saltsyre (HCI) dissosierer på den anden side i positivt ladede hydrogenioner (H +) og negativt ladede chlor (Cl-) -ioner.
Et stofs surhed eller basicitet bestemmes af mængden af hydrogen eller hydroxidioner i det pågældende stof. Når de kombineres, producerer sure og basiske opløsninger et neutralt stof, fordi brintet fra syren reagerer med hydroxidet fra basen. Selvom KOH og HCI for eksempel begge er toksiske stoffer i deres separate former, bliver de, når de reagerer, en neutral blanding af kaliumchlorid (KCl) og vand, hvoraf ingen af dem er toksiske. I syretalstesten er målet at tilføje lige tilstrækkelig base til testprøven til, at hydroxidionerne kan reagere med hydrogenionerne og producere en neutral opløsning.
Processen med at tilsætte en kendt koncentration og mængde base til en syre, eller omvendt, for at opnå et slutpunkt kaldes titrering. I syretalttesten titreres eller dryppes en base gradvist fra et kalibreret glasrør, kendt som en buret, ind i olieprøven, indtil reaktionens endepunkt - den komplette neutralisering af syren - er nået. Den samlede mængde anvendt base bestemmes derefter baseret på de kalibrerede mærker på buret. Denne mængde kan bruges til at bestemme, hvor mange milligram base der var behov for for at neutralisere et gram olieprøve, hvilket giver syretallet.
Kemiske bestanddele i madolie og olieprodukter nedbrydes ofte med tiden og bliver mere sure, når molekylerne deres dissocierer og frigiver hydrogenioner. Dette kan påvirke ydeevnen af olien i tilfælde af benzin, der bruges i køretøjer og forårsage korrosion og andre dårlige virkninger. Nedbrydning af madolie er en bekymring for fødevare- og restaurantindustrien, fordi øget surhedsgrad påvirker smagen negativt og endda kan forårsage sundhedsmæssige problemer. Syreantalstesten bruges ofte til at overvåge kvaliteten af olien og forhindre problemer forårsaget af nedbrydning.