¿Qué es el costo de la comida?
El costo de los alimentos es una estrategia que implica la evaluación de los costos de los alimentos que incurren en un restaurante, ya que busca proporcionar a los clientes acceso a los artículos ofrecidos en un menú. La idea detrás del costo de los alimentos es determinar qué nivel de costo debe mantenerse para que el negocio ofrezca los artículos del menú a precios competitivos en el mercado local. Hacerlo ayuda en la tarea de calcular los precios de los alimentos en función del costo involucrado en la preparación de cada artículo, y también puede ayudar a identificar aumentos en ciertos ingredientes que a su vez conducen a cambios en los elementos del menú ofrecidos o el ajuste de los precios del menú.
con el costo de los alimentos, la idea es determinar la relación entre los costos de los alimentos incurridos por el restaurante y el ingreso generado mediante la preparación y el servicio. Una fórmula simple para el costo de los alimentos requiere determinar los costos asociados con los ingredientes utilizados para crear un artículo, luego dividir esos costos por el precio de ese artículo como se enumera en el menú.Esa cifra se multiplica por 100 para identificar el costo de los alimentos.
Este cálculo básico se puede utilizar para determinar el costo total incurrido para la creación de cada elemento de menú para cualquier período deseado, y muchos restaurantes eligen monitorear los costos de los alimentos semanalmente o mensualmente. El enfoque hace que sea más fácil mantenerse consciente de cualquier aumento en el costo de los ingredientes y determinar qué curso de acción puede ser necesario para ayudar a la empresa a seguir siendo rentable.
Dependiendo de las razones de los aumentos de costos revelados por el costo de los alimentos, el restaurante puede optar por comprar diferentes marcas de ingredientes que tienen una calidad similar pero cuestan menos. En otras ocasiones, ir con otras marcas de ingredientes puede ser indeseable o poco práctico, lo que hace necesario aumentar ligeramente los precios del menú para continuar obteniendo un nivel aceptable de ganancias. Cuando ninguna de las opciones está disponible,Se puede requerir la eliminación de uno o más elementos de menú e introducir elementos más nuevos que se pueden preparar a un costo más bajo para evitar incurrir en una pérdida.
Tanto los restaurantes pequeños como las cadenas de restaurantes más grandes harán uso del costo de los alimentos como un medio para medir la rentabilidad de la operación y como una forma de mantener el control de los costos de los alimentos. La fórmula básica funcionará con casi cualquier tipo de restaurante, desde un simple establecimiento de estilo de restaurante hasta los establecimientos de alimentación más elaborados y exclusivos. En algunos casos, el jefe de cocina trabajará de la mano con un controlador para determinar la mejor manera de abordar el costo de los alimentos para que los elementos del menú sean de alta calidad y al mismo tiempo que obtengan un nivel aceptable de ganancias.