¿Qué es el costo de los alimentos?
El costo de los alimentos es una estrategia que implica la evaluación de los costos de los alimentos en los que incurre un restaurante, ya que busca proporcionar a los clientes acceso a los artículos ofrecidos en un menú. La idea detrás del costo de los alimentos es determinar qué nivel de costo debe mantenerse para que la empresa ofrezca los artículos del menú a precios competitivos en el mercado local. Hacerlo ayuda en la tarea de calcular los precios de los alimentos en función del costo involucrado en la preparación de cada artículo, y también puede ayudar a identificar aumentos en ciertos ingredientes que a su vez conducen a cambios en los artículos del menú ofrecidos o al ajuste de los precios del menú.
Con el costo de los alimentos, la idea es determinar la relación entre los costos de los alimentos incurridos por el restaurante y los ingresos que se generan al preparar y servir esos alimentos. Una fórmula simple para el costo de los alimentos requiere determinar los costos asociados con los ingredientes utilizados para crear un artículo, luego dividir esos costos entre el precio de ese artículo como se indica en el menú. Esa cifra se multiplica por 100 para identificar el costo de los alimentos.
Este cálculo básico se puede utilizar para determinar el costo total incurrido para la creación de cada elemento del menú para cualquier período deseado, con muchos restaurantes que eligen controlar el costo de los alimentos de forma semanal o mensual. El enfoque hace que sea más fácil mantenerse al tanto de cualquier aumento en el costo de los ingredientes y determinar qué curso de acción puede ser necesario para ayudar al negocio a seguir siendo rentable.
Dependiendo de las razones de los aumentos de costos revelados por el costo de los alimentos, el restaurante puede optar por comprar diferentes marcas de ingredientes que tienen una calidad similar pero cuestan menos. En otras ocasiones, ir con otras marcas de ingredientes puede ser indeseable o poco práctico, por lo que es necesario aumentar ligeramente los precios del menú para continuar obteniendo un nivel aceptable de ganancias. Cuando ninguna de las opciones está disponible, puede ser necesario eliminar uno o más elementos del menú e introducir elementos más nuevos que puedan prepararse a un costo menor para evitar incurrir en una pérdida.
Tanto los restaurantes pequeños como las cadenas de restaurantes más grandes utilizarán el costo de los alimentos como un medio para evaluar la rentabilidad de la operación y como una forma de mantener el control de los costos de los alimentos. La fórmula básica funcionará con casi cualquier tipo de restaurante, desde un simple establecimiento tipo restaurante hasta los establecimientos de comidas más elaborados y exclusivos. En algunos casos, el jefe de cocina trabajará de la mano con un controlador para determinar la mejor manera de abordar el costo de los alimentos para que los elementos del menú sean de alta calidad y, al mismo tiempo, obtengan un nivel aceptable de ganancias.