Vad kostar mat?

Kostnad för mat är en strategi som involverar bedömningen av matkostnader som uppstår av en restaurang eftersom den försöker ge kunderna tillgång till de artiklar som erbjuds på en meny. Tanken bakom livsmedelskostnaden är att bestämma vilken kostnadsnivå som måste upprätthållas för att företaget ska kunna erbjuda menyalternativ till priser som är konkurrenskraftiga på den lokala marknaden. Genom att göra det hjälper man till att beräkna livsmedelspriser baserat på kostnaden för att förbereda varje artikel, och kan också hjälpa till att identifiera ökningar av vissa ingredienser som i sin tur leder till förändringar i de menyalternativ som erbjuds eller justering av menypriser.

Med matkostnadsföring är tanken att bestämma förhållandet mellan matkostnaderna som uppstår av restaurangen och intäkterna som genereras genom att förbereda och servera den maten. En enkel formel för livsmedelskostnader kräver att bestämma kostnaderna för ingredienserna som används för att skapa en artikel och sedan dela dessa kostnader med priset för den artikeln som anges på menyn. Den siffran multipliceras sedan med 100 för att identifiera matkostnaden.

Denna grundberäkning kan användas för att bestämma den totala kostnaden för upprättandet av varje menypost för varje önskad period, med många restauranger som väljer att övervaka matkostnader varje vecka eller månad. Tillvägagångssättet gör det lättare att förbli medveten om eventuella ökningar av ingredienskostnaderna och avgöra vilken åtgärd som kan vara nödvändig för att hjälpa verksamheten att förbli lönsam.

Beroende på orsakerna till kostnadsökningar som upptäcks av matkostnad, kan restaurangen välja att köpa olika märken av ingredienser som har liknande kvalitet men kostar mindre. Vid andra tillfällen kan det vara oönskat eller opraktiskt att gå med andra märken av ingredienser, vilket gör det nödvändigt att höja menypriserna något för att fortsätta vända en acceptabel vinstnivå. När inget av alternativen är tillgängliga kan eliminering av en eller flera menyalternativ och introduktion av nyare artiklar som kan förberedas till en lägre kostnad krävas för att undvika att förlora.

Både små restauranger och större restaurangkedjor kommer att använda matkostnader som ett medel för att mäta operationens lönsamhet och som ett sätt att hålla kontrollen över matkostnaderna. Den grundläggande formeln fungerar med nästan alla typer av restauranger, från en enkel restaurang i restaurangstil till de mest omfattande och exklusiva matställen. I vissa fall kommer chefskocken att arbeta hand i hand med en styrenhet för att bestämma det bästa sättet att närma sig matkostnader så att menyalternativen är av hög kvalitet och ändå vänder en acceptabel vinstnivå.