食品の費用とは何ですか？

食品原価計算は、メニューで提供されるアイテムへのアクセスを顧客に提供しようとするため、レストランで発生する食品コストの評価を含む戦略です。 食品のコストの背後にあるアイデアは、ビジネスが地元の市場で競争力のある価格でメニュー項目を提供するために、どのレベルのコストを維持しなければならないかを決定することです。 そうすることで、各アイテムの準備に伴うコストに基づいて食品価格を把握するタスクに役立ちます。また、特定の成分の増加を特定するのに役立ちます。これにより、メニュー価格のメニュー項目の変更または調整につながります。 食品のコストのための簡単な式は、アイテムの作成に使用される材料に関連するコストを決定するための呼び出し、メニューにリストされているアイテムの価格でそれらのコストを分割する必要があります。その数値には、食品コストを特定するために100を掛けます。

この基本的な計算は、必要な期間、各メニュー項目の作成に発生する総コストを決定するために使用できます。多くのレストランは、毎週または毎月食品のコストを監視することを選択します。 このアプローチにより、材料のコストの増加を維持し、ビジネスが収益性を維持するためにどのような行動が必要かを判断しやすくなります。

食品の原価計算によって明らかにされたコストの増加の理由に応じて、レストランは、同様の品質を持っているがコストが少ないさまざまなブランドの材料を購入することを選択できます。 それ以外の場合、他のブランドの材料と一緒に行くことは望ましくないか非現実的である可能性があり、許容可能なレベルの利益を継続するためにメニュー価格をわずかに上げる必要があります。 どちらのオプションが利用できない場合、1つ以上のメニュー項目を排除し、損失の発生を避けるために、より低コストで準備できる新しいアイテムの導入が必要になる場合があります。

小さなレストランと大規模なレストランチェーンの両方が、運営の収益性を測定する手段として、また食品コストを管理する方法として、食品のコストを利用します。 基本的なフォーミュラは、シンプルなダイナースタイルの施設から最も精巧で高級な食事施設まで、ほぼあらゆる種類のレストランで動作します。場合によっては、ヘッドシェフはコントローラーと連携して、食品の原価計算にアプローチする最良の方法を決定し、メニュー項目が許容可能なレベルの利益を変えながら高品質になるようにします。