食品原価計算とは何ですか？

食品原価計算は、メニューで提供されるアイテムへのアクセスを顧客に提供しようとするため、レストランで発生する食品コストの評価を含む戦略です。 食品原価計算の背後にある考え方は、ビジネスがローカル市場で競争力のある価格でメニュー項目を提供するために、どのレベルのコストを維持する必要があるかを決定することです。 そうすることは、各アイテムの準備にかかるコストに基づいて食品価格を計算するタスクを支援し、提供されるメニューアイテムの変更またはメニュー価格の調整につながる特定の成分の増加を識別するのにも役立ちます。

食費では、レストランで発生する食費と、その食材を準備して提供することで発生する収益との比率を決定します。 食品原価計算の簡単な式では、アイテムの作成に使用される材料に関連するコストを決定し、それらのコストをメニューにリストされているそのアイテムの価格で割る必要があります。 次に、その数値に100を掛けて、食品コストを特定します。

この基本的な計算を使用して、希望する期間の各メニュー項目の作成にかかる総費用を決定できます。多くのレストランでは、毎週または毎月の食品原価の監視を選択しています。 このアプローチにより、原料のコストの増加を常に把握し、ビジネスの収益性を維持するために必要なアクションを決定することが容易になります。

食品原価計算によって明らかになったコスト増加の理由に応じて、レストランは、品質は似ているがコストが低いさまざまなブランドの材料を購入することを選択できます。 また、他のブランドの原料を使用することは望ましくないか非実用的である場合があり、許容できるレベルの利益を継続して得るためにメニュー価格をわずかに上げる必要があります。 どちらのオプションも利用できない場合、損失を避けるために、1つ以上のメニュー項目を削除し、より低いコストで準備できる新しい項目を導入する必要があります。

小規模レストランと大規模レストランチェーンの両方が、事業の収益性を測定する手段として、また食品コストの管理を維持する方法として、食品原価計算を利用します。 基本的な式は、シンプルなダイナースタイルの施設から最も精巧で高級な飲食施設まで、ほぼすべての種類のレストランで機能します。 場合によっては、主任シェフがコントローラーと連携して、食品のコストを計算する最適な方法を決定し、メニュー項目が高品質でありながら許容可能な利益が得られるようにします。