Wat kost voedsel?
Kostprijsberekening is een strategie waarbij voedselkosten worden beoordeeld die een restaurant moet maken om klanten toegang te bieden tot de items die op een menu worden aangeboden. Het idee achter voedselkosten is om te bepalen welk niveau van kosten moet worden gehandhaafd om het bedrijf de menu-items aan te bieden tegen prijzen die concurrerend zijn op de lokale markt. Dit helpt bij het bepalen van de voedselprijzen op basis van de kosten voor het bereiden van elk item en kan ook helpen bij het identificeren van verhogingen van bepaalde ingrediënten die op hun beurt leiden tot wijzigingen in de aangeboden menu-items of aanpassing van de menuprijzen.
Met voedselkosten, is het idee om de verhouding te bepalen tussen de voedselkosten die het restaurant maakt en de inkomsten die worden gegenereerd door het bereiden en serveren van dat voedsel. Een eenvoudige formule voor voedselberekening vereist het bepalen van de kosten die zijn gekoppeld aan de ingrediënten die worden gebruikt om een item te maken, en deelt deze kosten vervolgens door de prijs van dat item zoals vermeld in het menu. Dat cijfer wordt vervolgens vermenigvuldigd met 100 om de voedselkosten te identificeren.
Deze basisberekening kan worden gebruikt om de totale kosten te bepalen die zijn gemaakt voor het maken van elk menu-item voor elke gewenste periode, waarbij veel restaurants ervoor kiezen om de voedselkosten wekelijks of maandelijks te controleren. De aanpak maakt het gemakkelijker om bewust te blijven van eventuele stijgingen van de ingrediëntenkosten en om te bepalen welke actie nodig kan zijn om het bedrijf winstgevend te houden.
Afhankelijk van de redenen voor kostenstijgingen die blijken uit de kostenberekening van levensmiddelen, kan het restaurant ervoor kiezen om verschillende merken ingrediënten te kopen die van vergelijkbare kwaliteit zijn, maar minder kosten. Op andere momenten kan het samengaan met andere merken ingrediënten ongewenst of onpraktisch zijn, waardoor het noodzakelijk is om de menuprijzen licht te verhogen om een acceptabel winstniveau te blijven draaien. Als geen van beide opties beschikbaar is, kan het verwijderen van een of meer menu-items en het introduceren van nieuwere items die tegen lagere kosten kunnen worden voorbereid, vereist zijn om verlies te voorkomen.
Zowel kleine restaurants als grotere restaurantketens zullen voedselkosten gebruiken als een manier om de winstgevendheid van de operatie te meten en als een manier om de voedselkosten onder controle te houden. De basisformule werkt met vrijwel elk type restaurant, van een eenvoudige eetgelegenheid tot de meest uitgebreide en chique eetgelegenheden. In sommige gevallen werkt de chef-kok samen met een controller om de beste manier te bepalen om voedselkosten te benaderen, zodat de menu-items van hoge kwaliteit zijn en toch een acceptabel winstniveau bereiken.