Co stojí jídlo?
Náklady na jídlo je strategie, která zahrnuje posouzení nákladů na potraviny, které se restauraci vzniknou, protože se snaží poskytnout zákazníkům přístup k položkám nabízeným v nabídce. Myšlenkou náklady na jídlo je zjistit, jakou úroveň nákladů je třeba udržovat, aby podnik nabídl položky nabídky za ceny, které jsou na místním trhu konkurenceschopné. Pomocí toho pomůže v úkolu stanovit ceny potravin na základě nákladů spojených s přípravou každé položky a může také pomoci při určování zvýšení některých složek, které zase vedou ke změnám nabízených položek nabídky nebo úpravy cen nabídek. Jednoduchý vzorec pro náklady na náklady na jídlo pro stanovení nákladů spojených s ingrediencemi použitými k vytvoření položky a poté tyto náklady rozdělí cenou této položky, jak je uvedeno v nabídce.Toto číslo je pak vynásobeno 100, aby bylo možné identifikovat náklady na potraviny.
Tento základní výpočet lze použít k určení celkových nákladů vzniklých pro vytvoření každé položky nabídky pro libovolné požadované období, přičemž mnoho restaurací se rozhodlo sledovat náklady na potraviny každý týden nebo měsíčně. Tento přístup usnadňuje uvědomění si jakékoli zvýšení nákladů na složky a určení, který postup může být nezbytný, aby pomohl podniku zůstat ziskový.
V závislosti na důvodech zvýšení nákladů odhalených nákladem na potraviny se může restaurace rozhodnout zakoupit různé značky ingrediencí, které mají podobnou kvalitu, ale stojí méně. Jindy může být s jinými značkami ingrediencí nežádoucí nebo nepraktické, takže je nutné mírně zvýšit ceny menu, aby bylo možné pokračovat v přijatelné úrovni zisku. Pokud není k dispozici žádná možnost,Odstranění jedné nebo více položek nabídky a zavedení novějších položek, které lze připravit za nižší náklady, může být vyžadováno, aby nedošlo k ztrátě.
Obě malé restaurace i větší řetězy restaurací využijí náklady na jídlo jako prostředek k měření ziskovosti operace a jako způsob, jak udržet kontrolu nákladů na potraviny. Základní vzorec bude pracovat s téměř jakýmkoli typem restaurace od jednoduchého zařízení ve stylu večeře po nejkomplikovanější a nejvýznamnější stravovací zařízení. V některých případech bude šéfkuchař hlava pracovat v ruce s ovladačem, aby určil nejlepší způsob, jak přistupovat k nákladům na jídlo, aby položky nabídky byly vysoce kvalitní a přitom stále mění přijatelnou úroveň zisku.