Hvad koster mad?

Madkostning er en strategi, der involverer vurderingen af ​​madomkostninger, der pådrages af en restaurant, da den søger at give kunderne adgang til de varer, der tilbydes i en menu. Ideen bag madudgift er at bestemme, hvilket omkostningsniveau der skal opretholdes for at virksomheden kan tilbyde menupunkterne til priser, der er konkurrencedygtige på det lokale marked. Dette hjælper med opgaven med at finde frem til fødevarepriserne baseret på de omkostninger, der er forbundet med at forberede hver vare, og kan også hjælpe med at identificere stigninger i bestemte ingredienser, der igen fører til ændringer i de tilbudte menupunkter eller justering af menipriser.

Med madpris, er ideen at bestemme forholdet mellem de madomkostninger, der er afholdt af restauranten, og de indtægter, der genereres ved at tilberede og servere den mad. En simpel formel til madpris koster at bestemme omkostningerne forbundet med ingredienserne, der bruges til at oprette en vare, og derefter dele disse omkostninger med prisen på den vare, der er anført i menuen. Dette tal ganges derefter med 100 for at identificere fødevarepriserne.

Denne grundlæggende beregning kan bruges til at bestemme de samlede omkostninger, der er afholdt for oprettelsen af ​​hvert menupunkt for en hvilken som helst ønsket periode, idet mange restauranter vælger at overvåge madudgifter på ugentlig eller månedlig basis. Metoden gør det lettere at forblive opmærksom på stigninger i ingrediensomkostningerne og bestemme, hvilket handlingsforløb der kan være nødvendigt for at hjælpe virksomheden med at forblive rentabel.

Afhængig af årsagerne til omkostningsstigninger, der afsløres ved madpris, kan restauranten vælge at købe forskellige mærker af ingredienser, der har lignende kvalitet, men koster mindre. På andre tidspunkter kan det at gå sammen med andre mærker af ingredienser være uønsket eller upraktisk, hvilket gør det nødvendigt at hæve menipriserne lidt for at fortsætte med at vende et acceptabelt niveau for fortjeneste. Når ingen af ​​mulighederne er tilgængelige, kan det være nødvendigt at fjerne en eller flere menupunkter og introducere nyere poster, der kan forberedes til en lavere pris, for at undgå tab.

Både små restauranter og større restaurantkæder vil benytte sig af kostpris for mad som et middel til at måle operationens rentabilitet og som en måde at holde kontrol med madomkostningerne på. Den grundlæggende formel fungerer med næsten enhver form for restaurant fra en enkel restaurant i spisestil til de mest omfattende og fornemme spisesteder. I nogle tilfælde vil chefkokken arbejde hånd i hånd med en controller for at bestemme den bedste måde at henvende sig til madpris, så menupunkterne er af høj kvalitet, mens de stadig vender et acceptabelt niveau for fortjeneste.