Hva koster mat?

Kostholdskostnad er en strategi som innebærer vurdering av matkostnader som påløper av en restaurant, da den søker å gi kundene tilgang til varene som tilbys på en meny. Tanken bak matkostnadene er å bestemme hvilket kostnadsnivå som må opprettholdes for at bedriften skal kunne tilby menyelementene til priser som er konkurransedyktige i det lokale markedet. Dette hjelper til med å beregne matvarepriser basert på kostnadene for å forberede hver enkelt vare, og kan også hjelpe til med å identifisere økninger i visse ingredienser som igjen fører til endringer i menyelementene som tilbys eller justering av menypriser.

Med kostholdskostnad er ideen å bestemme forholdet mellom matkostnadene restauranten har pådratt seg og inntektene som genereres ved å tilberede og servere den maten. En enkel formel for kostholdskostnader krever å bestemme kostnadene forbundet med ingrediensene som brukes til å lage en vare, og deretter dele kostnadene med prisen på den varen som er oppført på menyen. Dette tallet blir deretter multiplisert med 100 for å identifisere matkostnaden.

Denne grunnleggende beregningen kan brukes til å bestemme de totale kostnadene som påløper for opprettelsen av hvert menyelement for en hvilken som helst periode, med mange restauranter som velger å overvåke matkostnadene hver uke eller månedlig. Tilnærmingen gjør det lettere å være klar over eventuelle økninger i ingredienskostnadene og avgjøre hvilket handlingsforløp som kan være nødvendig for å hjelpe virksomheten med å forbli lønnsom.

Avhengig av årsakene til kostnadsøkninger som avsløres av matkostnad, kan restauranten velge å kjøpe forskjellige merker med ingredienser som har lignende kvalitet, men koster mindre. Andre ganger kan det å være sammen med andre ingrediensmerker være uønsket eller upraktisk, noe som gjør det nødvendig å øke menyprisene litt for å fortsette å snu et akseptabelt nivå på fortjeneste. Når ingen av alternativene er tilgjengelige, kan det være nødvendig å eliminere ett eller flere menyelementer og introdusere nyere elementer som kan tilberedes til en lavere pris for å unngå tap.

Både små restauranter og større restaurantkjeder vil benytte seg av kostholdskostnader som et middel til å måle lønnsomheten i driften og som en måte å holde kontroll over matkostnadene. Den grunnleggende formelen vil fungere med omtrent hvilken som helst type restaurant, fra et enkelt etablissement for spisestil til de mest forseggjorte og eksklusive spisesteder. I noen tilfeller vil sjefskokken jobbe hånd i hånd med en kontroller for å bestemme den beste måten å tilnærme seg matkostnader, slik at menypunktene er av høy kvalitet, mens de fremdeles vender et akseptabelt gevinstnivå.