O que está custando alimentos?
O custo de alimentos é uma estratégia que envolve a avaliação dos custos com alimentos incorridos por um restaurante, pois procura fornecer aos clientes acesso aos itens oferecidos em um menu. A idéia por trás do custo dos alimentos é determinar qual nível de custo deve ser mantido para que a empresa ofereça os itens de menu a preços competitivos no mercado local. Isso ajuda na tarefa de descobrir que os preços dos alimentos com base no custo envolvido na preparação de cada item e também podem ajudar a identificar aumentos em certos ingredientes que, por sua vez, levam a mudanças nos itens de menu oferecidos ou ajustando os preços do menu. Uma fórmula simples para o custo de alimentos exige a determinação dos custos associados aos ingredientes usados para criar um item e depois dividir esses custos pelo preço desse item, conforme listado no menu.Esse número é então multiplicado por 100 para identificar o custo dos alimentos.
Este cálculo básico pode ser usado para determinar o custo total incorrido para a criação de cada item de menu por qualquer período desejado, com muitos restaurantes optando por monitorar o custo de alimentos semanalmente ou mensalmente. A abordagem facilita o aumento de quaisquer aumentos no custo dos ingredientes e determinar qual curso de ação pode ser necessário para ajudar o negócio a permanecer lucrativo.
Dependendo dos motivos dos aumentos de custos revelados pelo custo dos alimentos, o restaurante pode optar por comprar diferentes marcas de ingredientes que têm qualidade semelhante, mas custam menos. Em outros momentos, acompanhar outras marcas de ingredientes pode ser indesejável ou impraticável, tornando necessário aumentar um pouco os preços do menu, a fim de continuar transformando um nível aceitável de lucro. Quando nenhuma opção está disponível,A eliminação de um ou mais itens de menu e a introdução de itens mais recentes que podem ser preparados a um custo menor podem ser necessários para evitar incorrer em uma perda.
Ambos os pequenos restaurantes e as cadeias de restaurantes maiores farão uso de alimentos como meio de medir a lucratividade da operação e como uma maneira de manter o controle dos custos com alimentos. A fórmula básica funcionará com praticamente qualquer tipo de restaurante, desde um simples estabelecimento de estilo de lanchonete até os estabelecimentos alimentares mais elaborados e sofisticados. Em alguns casos, o chefe de cozinha trabalhará em mãos com um controlador para determinar a melhor maneira de abordar o custo dos alimentos, para que os itens do menu sejam de alta qualidade, enquanto ainda giram um nível aceitável de lucro.