Was kostet Lebensmittel?

Lebensmittelkalkulation ist eine Strategie, die die Einschätzung der Lebensmittelkosten umfasst, die einem Restaurant anfallen, da es den Kunden den Zugang zu den in einem Menü angebotenen Artikeln gewähren soll. Die Idee hinter Lebensmittelkosten besteht darin, festzustellen, welches Kostenniveau gewartet werden muss, damit das Unternehmen die Menüpunkte zu Preisen anbieten muss, die auf dem lokalen Markt wettbewerbsfähig sind. Dies hilft bei der Aufgabe, Lebensmittelpreise auf der Grundlage der Kosten für die Zubereitung jedes Artikels zu finden, und kann auch dazu beitragen, Erhöhungen bestimmter Zutaten zu identifizieren, die wiederum zu Änderungen der angebotenen Menüpunkte oder der Anpassung der Menüpreise führen. Eine einfache Formel für Lebensmittel, die die Kosten für die Ermittlung der mit den Zutaten verbundenen Kosten für die Erstellung eines Artikels erfordern, und diese Kosten durch den Preis dieses Artikels wie im Menü aufgeführt zu trennen.Diese Zahl wird dann mit 100 multipliziert, um die Lebensmittelkosten zu identifizieren.

Diese grundlegende Berechnung kann verwendet werden, um die Gesamtkosten für die Erstellung jedes Menüpunkts für jeden gewünschten Zeitraum zu bestimmen. Viele Restaurants entscheiden sich für die wöchentliche oder monatliche Überwachung von Lebensmitteln. Der Ansatz erleichtert es, die Zunahme der Zutaten zu erhöhen und zu bestimmen, welche Vorgehensweise erforderlich sein kann, um das Unternehmen rentabel zu helfen.

Abhängig von den Gründen für Kostenerhöhungen, die durch Lebensmittelkosten ergeben werden, kann das Restaurant möglicherweise verschiedene Zutatenmarken kaufen, die eine ähnliche Qualität haben, aber weniger kosten. Zu anderen Zeiten kann es unerwünscht oder unpraktisch sein, mit anderen Marken von Zutaten zu gehen, sodass es erforderlich ist, die Menüpreise geringfügig zu erhöhen, um weiterhin ein akzeptables Gewinnniveau zu erzielen. Wenn keine Option verfügbar ist,Möglicherweise ist die Beseitigung eines oder mehrerer Menüelemente und der Einführung neuerer Elemente, die zu geringeren Kosten erstellt werden können, um einen Verlust zu vermeiden.

Sowohl kleine Restaurants als auch größere Restaurantketten werden Lebensmittelkosten nutzen, um die Rentabilität des Betriebs zu messen und die Kontrolle über Lebensmittelkosten zu behalten. Die grundlegende Formel arbeitet mit nahezu jedem Restaurant -Restaurant, von einem einfachen Haus im Diner -Stil bis hin zu den aufwändigsten und gehobensten Essbetrieben. In einigen Fällen arbeitet der Küchenchef Hand in Hand mit einem Controller, um den besten Weg zu ermitteln, um sich mit Lebensmitteln zu nähern, damit die Menüpunkte von hoher Qualität sind und gleichzeitig ein akzeptables Gewinnniveau erzielen.