Qu'est-ce que le coût de la nourriture?

Les coûts alimentaires sont une stratégie qui implique l'évaluation des coûts alimentaires qui sont encourus par un restaurant car il cherche à donner aux clients un accès aux articles proposés sur un menu. L'idée derrière les coûts alimentaires est de déterminer le niveau de coût doit être maintenu pour que l'entreprise propose les articles de menu à des prix compétitifs sur le marché local. Le faire aide dans la tâche de trouver les prix des denrées alimentaires en fonction du coût impliqué dans la préparation de chaque article, et peut également aider à identifier les augmentations de certains ingrédients qui entraînent à leur tour des changements dans les éléments de menu offerts ou l'ajustement des prix du menu.

avec le coût des aliments, l'idée est de déterminer le ratio entre les coûts alimentaires provoqués par le restaurant et les revenus générés en préparant et en servant les aliments. Une formule simple pour le coût de la nourriture appelle à déterminer les coûts associés aux ingrédients utilisés pour créer un article, puis en divisant ces coûts par le prix de cet article comme indiqué dans le menu.Ce chiffre est ensuite multiplié par 100 afin d'identifier le coût alimentaire.

Ce calcul de base peut être utilisé pour déterminer le coût total encouru pour la création de chaque élément de menu pour toute période souhaitée, de nombreux restaurants choisissant de surveiller les coûts des aliments sur une base hebdomadaire ou mensuelle. L'approche facilite la prise de conscience de toute augmentation du coût des ingrédients et détermine la ligne de conduite qui peut être nécessaire pour aider l'entreprise à rester rentable.

Selon les raisons des augmentations de coûts révélées par les coûts alimentaires, le restaurant peut choisir d'acheter différentes marques d'ingrédients qui ont une qualité similaire mais moins coûteuse. À d'autres moments, aller avec d'autres marques d'ingrédients peut être indésirable ou impraticable, ce qui rend nécessaire d'augmenter légèrement les prix du menu afin de continuer à atteindre un niveau de profit acceptable. Lorsqu'aucune option n'est disponible,L'élimination d'un ou plusieurs éléments de menu et de l'introduction de nouveaux articles qui peuvent être préparés à moindre coût peuvent être nécessaires afin d'éviter de subir une perte.

Les petits restaurants et les grandes chaînes de restaurants utiliseront les coûts des aliments comme moyen de mesurer la rentabilité de l'opération et comme un moyen de garder le contrôle des coûts alimentaires. La formule de base fonctionnera avec à peu près n'importe quel type de restaurant, d'un simple établissement de style dîner aux établissements de restauration les plus élaborés et haut de gamme. Dans certains cas, le chef de chef fonctionnera main dans la main avec un contrôleur pour déterminer la meilleure façon d'approcher les coûts des aliments afin que les éléments de menu soient de haute qualité tout en rendant un niveau de profit acceptable.