Qu'est-ce que le coût des aliments?
Le coût de la nourriture est une stratégie qui implique l'évaluation des coûts de la nourriture supportés par un restaurant dans la mesure où celui-ci cherche à fournir aux clients un accès aux éléments proposés dans un menu. Le principe de calcul du coût des produits alimentaires consiste à déterminer le niveau de coût à maintenir pour que l’entreprise puisse proposer les plats à des prix compétitifs sur le marché local. Cela aide à déterminer les prix des aliments en fonction du coût de préparation de chaque article et peut également aider à identifier les augmentations de certains ingrédients qui entraînent à leur tour des modifications des éléments de menu proposés ou un ajustement des prix des menus.
Avec le calcul du coût des aliments, l’idée est de déterminer le rapport entre les coûts des aliments pour le restaurant et les revenus générés par la préparation et le service de ces aliments. Une formule simple de calcul du coût des aliments consiste à déterminer les coûts associés aux ingrédients utilisés pour créer un article, puis à les diviser par le prix de cet article, comme indiqué dans le menu. Ce chiffre est ensuite multiplié par 100 afin d'identifier le coût de la nourriture.
Ce calcul de base peut être utilisé pour déterminer le coût total encouru pour la création de chaque élément de menu pour la période souhaitée, de nombreux restaurants choisissant de surveiller le coût des aliments sur une base hebdomadaire ou mensuelle. Cette approche facilite la prise de conscience de toute augmentation du coût des ingrédients et permet de déterminer le plan d’action nécessaire pour aider l’entreprise à rester rentable.
En fonction des raisons des augmentations de coût révélées par le coût des aliments, le restaurant peut choisir d’acheter différentes marques d’ingrédients de qualité similaire mais d’un coût inférieur. À d'autres moments, il peut être indésirable ou peu pratique de faire affaire avec d'autres ingrédients de marque, ce qui oblige à augmenter légèrement les prix des menus pour continuer à générer un niveau de profit acceptable. Lorsqu'aucune des deux options n'est disponible, il peut être nécessaire d'éliminer un ou plusieurs éléments de menu et d'introduire de nouveaux éléments pouvant être préparés à moindre coût afin d'éviter toute perte.
Tant les petits restaurants que les grandes chaînes de restaurants utiliseront le calcul du coût des produits alimentaires pour évaluer la rentabilité de l'opération et pour contrôler les coûts des produits alimentaires. La formule de base fonctionnera avec à peu près n'importe quel type de restaurant, du simple établissement de style salle à manger aux établissements de restauration les plus élaborés et haut de gamme. Dans certains cas, le chef cuisinier travaillera main dans la main avec un contrôleur pour déterminer la meilleure façon de calculer le coût des aliments afin que les plats du menu soient de haute qualité tout en générant un niveau de profit acceptable.