음식 비용은 얼마입니까?

식품 원가 계산은 고객에게 메뉴에서 제공되는 품목에 대한 액세스 권한을 제공하기 위해 식당에서 발생하는 식품 비용 평가와 관련된 전략입니다. 식품 원가 계산의 아이디어는 비즈니스가 현지 시장에서 경쟁력있는 가격으로 메뉴 항목을 제공하기 위해 어떤 비용 수준을 유지 해야하는지 결정하는 것입니다. 이를 수행하면 각 품목 준비 비용을 기준으로 식량 가격을 파악하는 작업을 도와주고, 메뉴 가격의 조정 또는 조정으로 이어지는 특정 성분의 증가를 식별하는 데 도움이 될 수 있습니다.

식품 원가를 사용하면 식당에서 발생한 식품 비용과 식품을 준비하는 수익 사이의 비율을 결정하는 것입니다. 음식 원가 계산을위한 간단한 공식은 품목을 만드는 데 사용되는 성분과 관련된 비용을 결정한 다음 메뉴에 나열된대로 해당 비용을 해당 항목의 가격으로 나누어야합니다.그 수치는 음식 비용을 식별하기 위해 100을 곱합니다.

이 기본 계산은 원하는 기간 동안 각 메뉴 항목을 만들기 위해 발생하는 총 비용을 결정하는 데 사용될 수 있으며, 많은 식당이 주당 또는 매월 음식 비용을 모니터링하기로 선택합니다. 이 접근법은 성분 비용의 증가를 더 쉽게 인식하고 비즈니스의 수익성을 유지하기 위해 어떤 행동 과정이 필요할 수 있는지를 결정할 수 있도록합니다.

식품 원가 계산으로 드러난 비용 증가 이유에 따라 식당은 품질이 비슷하지만 비용이 적은 다른 브랜드의 재료를 구매할 수 있습니다. 다른 경우에는 다른 브랜드의 재료와 함께 진행하는 것은 바람직하지 않거나 비현실적 일 수 있으므로 허용 가능한 수준의 이익을 계속 돌리려면 메뉴 가격을 약간 증가시켜야합니다. 어느 옵션도 사용할 수 없을 때손실을 피하기 위해 하나 이상의 메뉴 항목을 제거하고 저렴한 비용으로 준비 할 수있는 최신 항목을 도입해야 할 수 있습니다.

작은 레스토랑과 대형 레스토랑 체인은 모두 운영의 수익성을 측정하고 식품 비용을 조절하는 방법으로 식품 원가 계산을 사용할 것입니다. 기본 공식은 간단한 식당 스타일 시설에서 가장 정교하고 고급스러운 식사 시설에 이르기까지 거의 모든 유형의 레스토랑과 함께 작동합니다. 경우에 따라, 헤드 셰프는 컨트롤러와 함께 일하면서 메뉴 항목이 고품질을 유지하면서 수용 가능한 수준의 이익을 돌리도록 식품 원가 계산에 접근하는 가장 좋은 방법을 결정합니다.

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