음식 비용은 얼마입니까?

식품 원가 계산은 고객이 메뉴에서 제공하는 품목에 대한 액세스를 제공하기 위해 식당에서 발생하는 식품 비용을 평가하는 전략입니다. 식품 원가 계산의 개념은 사업체가 현지 시장에서 경쟁력있는 가격으로 메뉴 항목을 제공하기 위해 유지해야하는 비용 수준을 결정하는 것입니다. 그렇게하면 각 품목을 준비하는 데 드는 비용을 기준으로 식품 가격을 계산하는 데 도움이되며, 제공되는 메뉴 항목이 변경되거나 메뉴 가격이 조정되는 특정 성분의 증가를 식별하는 데 도움이 될 수 있습니다.

식품 원가 계산에서는 식당에서 발생하는 식품 원가와 해당 식품을 준비하고 제공함으로써 발생하는 수익 간의 비율을 결정하는 것이 좋습니다. 식품 원가 계산을위한 간단한 공식은 품목을 만드는 데 사용 된 재료와 관련된 비용을 결정한 다음 메뉴에 나열된 품목의 가격으로 해당 원가를 나눕니다. 그런 다음 음식 비용을 식별하기 위해이 수치에 100을 곱합니다.

이 기본 계산을 사용하면 원하는 기간 동안 각 메뉴 항목을 만드는 데 발생한 총 비용을 결정하는 데 사용할 수 있으며, 많은 식당에서 매주 또는 매월 음식 비용을 모니터링하도록 선택합니다. 이 접근 방식을 통해 재료 비용의 증가를보다 쉽게 ​​파악하고 비즈니스 수익성을 유지하는 데 필요한 조치를 결정할 수 있습니다.

음식 비용에 의해 밝혀진 비용 증가 이유에 따라, 식당은 품질은 비슷하지만 비용이 덜 드는 다른 브랜드의 재료를 구매하도록 선택할 수 있습니다. 다른 브랜드의 재료를 사용하는 것은 바람직하지 않거나 비현실적 일 수 있으며, 허용 가능한 수준의 이익을 계속 유지하기 위해 메뉴 가격을 약간 인상해야 할 수도 있습니다. 두 가지 옵션을 모두 사용할 수없는 경우 손실 발생을 피하기 위해 하나 이상의 메뉴 항목을 제거하고 더 저렴한 비용으로 준비 할 수있는 새로운 항목을 도입해야 할 수 있습니다.

소규모 식당과 대규모 식당 체인은 운영의 수익성을 측정하고 식품 비용을 통제하는 방법으로 식품 비용을 사용합니다. 기본 공식은 간단한 식당 스타일 식당에서 가장 정교하고 고급스러운 식당에 이르기까지 거의 모든 유형의 식당과 함께 작동합니다. 경우에 따라 수석 요리사는 컨트롤러와 손을 잡고 식품 원가에 접근하는 가장 좋은 방법을 결정하여 메뉴 항목의 품질이 양호하면서도 여전히 허용 가능한 수준의 이익을 얻도록합니다.