¿Qué hace un fabricante de chocolate?
Un fabricante de chocolate es una persona o empresa que fabrica chocolate a partir de frijoles crudos de cacao. Estos frijoles son el fruto del árbol de cacao y se refinan en los dos ingredientes principales de chocolate, sólidos de cacao y mantequilla de cacao. Los frijoles generalmente se envían a través de una variedad de tratamientos, que incluyen fermentación, molienda, calefacción y templado, para procesarlos con el sabor y la consistencia deseados. A menudo se permite que el chocolate resultante se endurezca en barras.
El término fabricante de chocolate a menudo se confunde con Chocolatier , que es un profesional culinario que usa chocolate procesado para crear dulces y confecciones. Los frijoles de cacao generalmente se convierten en chocolate utilizable antes de que el chocolatero haga sus creaciones. Otros también usan chocolate en la cocina, incluidos panaderos, fabricantes de dulces y particulares. La mayoría de estos frijoles se cultivan en África, pero muchos otros países produzcanÚltimos también. Se parecen poco al chocolate que uno encuentra en una tienda.
Los frijoles crudos generalmente se fermentan antes de que el fabricante de chocolate los procese. Los frijoles crudos de cacao son de sabor amargo y no saben mucho como el chocolate. El proceso de fermentación ayuda a disminuir la amargura.
Un fabricante de chocolate también típicamente asa los frijoles para sacar mejor el sabor de chocolate. Los frijoles asados generalmente se agrietan y tamizan para eliminar el centro carnoso y comestible de la cáscara. La carne carnosa del frijol se llama la punta. Las puntas de chocolate pueden ser molidas y refinadas para crear licor de chocolate. El licor de chocolate no contiene alcohol, pero es simplemente chocolate líquido en su forma más pura.
Conching es la siguiente etapa en el proceso que un fabricante de chocolate usa para refinar los frijoles de cacao. El licor se envía a través de molinillos con calefacción que lo dividen en una pequeña parteCles. Como regla general, cuanto más largo se conchara un lote de chocolate, el más suave será el chocolate cuando esté terminado.
En esta etapa, un fabricante de chocolate generalmente envía el licor de chocolate a través de varias etapas de calefacción y enfriamiento. Este proceso se llama templado. Permite que la mantequilla de cacao líquida y los sólidos de cacao se endurezcan en una barra de chocolate sólido. Los chocolateros a menudo necesitan templar el chocolate nuevamente antes de usarlo.
Un fabricante de chocolate puede agregar azúcar, leche en polvo y mantequilla de cacao adicional a un lote de chocolate antes de templarlo. Los chocolateros a menudo eligen comprar chocolate con estos ingredientes ya agregados. El chocolate de alta calidad, llamado Couverture , contiene mantequilla de cacao adicional para darle más brillo y un sabor más suave.