Wat doet een chocolademaker?
Een chocolademaker is een persoon of bedrijf dat chocolade maakt van rauwe cacaobonen. Deze bonen zijn de vruchten van de cacaoboom en worden verfijnd tot de twee hoofdingrediënten chocolade, vaste stoffen van cacao en cacaoboter. De bonen worden typisch verzonden door een verscheidenheid aan behandelingen, waaronder gisting, malen, verwarmen en temperen, om ze te verwerken tot de gewenste smaak en consistentie. De resulterende chocolade laat men vaak in repen uitharden.
De term chocolademaker wordt vaak verward met chocolatier , een culinaire professional die bewerkte chocolade gebruikt om snoep en gebak te maken. De cacaobonen worden meestal omgezet in bruikbare chocolade voordat de chocolatier zijn of haar creaties maakt. Anderen gebruiken ook chocolade bij het koken, waaronder bakkers, snoepfabrikanten en particulieren.
Een chocolademaker begint met rauwe bonen van de cacaoboom. Het grootste deel van deze bonen wordt in Afrika geteeld, maar veel andere landen produceren ze ook. Ze vertonen weinig gelijkenis met de chocolade die je in een winkel vindt.
De rauwe bonen worden meestal gefermenteerd voordat ze door de chocolademaker worden verwerkt. Rauwe cacaobonen smaken bitter en smaken niet zoals chocolade. Het gistingsproces helpt de bitterheid te verminderen.
Een chocolademaker roostert ook meestal de bonen om de chocoladesmaak beter naar voren te brengen. De geroosterde bonen worden dan meestal gebarsten en gezeefd om het vlezige, eetbare centrum uit de schaal te verwijderen. Het vlezige vlees van de boon wordt de punt genoemd. De chocoladepunten kunnen vervolgens worden gemalen en verfijnd om chocoladevloeistof te maken. Chocoladevloeistof bevat geen alcohol, maar is gewoon vloeibare chocolade in zijn puurste vorm.
Concheren is de volgende stap in het proces dat een chocolademaker gebruikt om cacaobonen te verfijnen. De vloeistof wordt door verwarmde slijpmachines gestuurd die het in kleine deeltjes afbreken. Als algemene regel geldt dat hoe langer een partij chocolade is geconcheerd, hoe gladder de chocolade is wanneer deze klaar is.
In dit stadium stuurt een chocolademaker de chocoladevloeistof typisch door verschillende stadia van verwarmen en koelen. Dit proces wordt temperen genoemd. Het laat de vloeibare cacaoboter en cacaobestanddelen uitharden tot een stevige chocoladereep. Chocolatiers moeten de chocolade vaak weer temperen voordat ze deze gebruiken.
Een chocolademaker kan suiker, melkpoeder en extra cacaoboter toevoegen aan een partij chocolade voordat deze wordt getemperd. Chocolatiers kiezen er vaak voor om chocolade te kopen met deze ingrediënten al toegevoegd. Chocolade van hoge kwaliteit, couverture genoemd , bevat extra cacaoboter om het meer glans en een mildere smaak te geven.