Wat doet een chocolademaker?
Een chocolademaker is een persoon of bedrijf die chocolade produceert van rauwe cacaobonen. Deze bonen zijn de vrucht van de cacao -boom en worden verfijnd in de twee belangrijkste ingrediënten van chocolade, cacao vaste stoffen en cacaoboter. De bonen worden meestal verzonden via verschillende behandelingen, waaronder gisting, slijpen, verwarming en temperen, om ze te verwerken tot de gewenste smaak en consistentie. De resulterende chocolade is vaak toegestaan om in bars te verharden.
De term chocolademaker wordt vaak verward met chocolatier , een culinaire professional die bewerkte chocolade gebruikt om snoep en confecties te creëren. De cacaobonen worden meestal omgezet in bruikbare chocolade voordat de chocolatier zijn of haar creaties maakt. Anderen gebruiken ook chocolade in het koken, waaronder bakkers, snoepfabrikanten en particuliere individuen.
Een chocolademaker begint met rauwe bonen van de cacao -boom. De meerderheid van deze bonen wordt in Afrika geteeld, maar veel andere landen prikkenuce hen ook. Ze vertonen weinig gelijkenis met de chocolade die men in een winkel vindt.
De rauwe bonen worden meestal gefermenteerd voordat ze worden verwerkt door de chocolademaker. Rauwe cacaobonen zijn bitter smaken en smaken niet veel naar chocolade. Het gistingsproces helpt de bitterheid te verminderen.
Een chocolademaker roostert meestal ook de bonen om de chocoladesmaak beter naar voren te brengen. De geroosterde bonen worden vervolgens meestal gebarsten en gezeefd om het vlezige, eetbare midden uit de schaal te verwijderen. Het vlezige vlees van de boon wordt de penpunt genoemd. De chocolade -penpunten kunnen dan worden gemalen en verfijnd om chocoladelikor te maken. Chocolade -drank bevat geen alcohol, maar is gewoon vloeibare chocolade in zijn puurste vorm.
Conching is de volgende fase in het proces dat een chocolademaker gebruikt om cacaobonen te verfijnen. De drank wordt door verwarmde slijpmachines gestuurd die hem in kleine parti afbrekenCLES. Als algemene regel, hoe langer een batch chocolade is geregeerd, hoe vloeiender de chocolade zal zijn wanneer het is voltooid.
In dit stadium stuurt een chocolademaker meestal de chocoladeliker door verschillende stadia van verwarming en koeling. Dit proces wordt temperten genoemd. Hiermee kunnen de vloeibare cacaoboter en cacao -vaste stoffen uitharden in een massieve chocoladereep. Chocolatiers moeten de chocolade vaak opnieuw temperen voordat ze hem gebruiken.
Een chocolademaker kan suiker, poedermelk en extra cacaoboter toevoegen aan een partij chocolade voordat deze wordt getemperd. Chocolatiers kiezen er vaak voor om chocolade te kopen met deze ingrediënten al toegevoegd. Hoogwaardige chocolade, couverture genoemd, bevat extra cacaoboter om het meer glans en een mildere smaak te geven.