Co robi ekspres do czekolady?

Producent czekolady to osoba lub firma, która produkuje czekoladę z surowych ziaren kakaowych. Ziarna te są owocem drzewa kakaowego i są rafinowane na dwa główne składniki: czekoladę, masę kakaową i masło kakaowe. Ziarna są zazwyczaj wysyłane za pomocą różnych zabiegów, w tym fermentacji, mielenia, ogrzewania i temperowania, aby przetworzyć je do pożądanego smaku i konsystencji. Otrzymana czekolada często stwardnieje w batoniki.

Pojęcie ekspres do czekolady jest często mylone z czekoladą , która jest profesjonalistą kulinarnym, który używa przetworzonej czekolady do tworzenia cukierków i słodyczy. Ziarna kakaowe są zwykle przekształcane w użyteczną czekoladę, zanim cukiernik dokona swoich kreacji. Inni używają również czekolady do gotowania, w tym piekarze, producenci cukierków i osoby prywatne.

Producent czekolady zaczyna się od surowej fasoli z drzewa kakaowego. Większość tych ziaren jest uprawiana w Afryce, ale produkuje je również wiele innych krajów. Są mało podobne do czekolady, którą można znaleźć w sklepie.

Surowe ziarna są zazwyczaj fermentowane przed przetworzeniem przez producenta czekolady. Surowe ziarna kakaowe mają gorzki smak i niewiele smakują jak czekolada. Proces fermentacji pomaga zmniejszyć gorycz.

Producent czekolady zazwyczaj praży ziarno, aby lepiej wydobyć smak czekolady. Ziarna prażone są następnie zwykle krakowane i przesiewane w celu usunięcia mięsistego, jadalnego środka ze skorupy. Mięsiste mięso fasoli nazywa się stalówką. Końcówki czekoladowe można następnie zmielić i rafinować, aby uzyskać likier czekoladowy. Likier czekoladowy nie zawiera alkoholu, ale jest po prostu płynną czekoladą w najczystszej postaci.

Konszowanie to kolejny etap procesu, w którym producent czekolady wykorzystuje się do rafinacji ziaren kakaowca. Ług jest przesyłany przez podgrzewane młynki, które rozkładają go na małe cząsteczki. Zasadą jest, że im dłużej partia czekolady jest konszowana, tym gładsza będzie czekolada po zakończeniu.

Na tym etapie producent czekolady zwykle przesyła likier czekoladowy przez kilka etapów ogrzewania i chłodzenia. Ten proces nazywa się odpuszczaniem. Pozwala, aby płynne masło kakaowe i substancje stałe kakao stwardniały w solidny baton czekoladowy. Czekoladnicy często muszą ponownie temperować czekoladę przed użyciem.

Producent czekolady może dodać cukier, mleko w proszku i dodatkowe masło kakaowe do partii czekolady, zanim zostanie temperowane. Czekoladowcy często decydują się na zakup czekolady z już dodanymi składnikami. Czekolada wysokiej jakości, zwana couverture , zawiera dodatkowe masło kakaowe, aby nadać mu blasku i łagodnego smaku.