Co dělá výrobce čokolády?

Výrobce čokolády je osoba nebo společnost, která vyrábí čokoládu ze surových kakaových bobů. Tyto fazole jsou plody kakaového stromu a jsou rafinovány do dvou hlavních složek čokolády, kakaové sušiny a kakaového másla. Fazole jsou typicky posílány různými způsoby, včetně fermentace, mletí, zahřívání a temperování, aby byly zpracovány na požadovanou chuť a konzistenci. Výsledná čokoláda se často nechá ztuhnout na tyčinky.

Termín výrobce čokolády je často zaměňován s chocolatierem , což je kulinářský profesionál, který používá zpracovanou čokoládu k výrobě cukrovinek a cukrovinek. Kakaové boby jsou obvykle převedeny na použitelnou čokoládu dříve, než čokoláda vytvoří své výtvory. Jiní používají čokoládu i při vaření, včetně pekařů, výrobců cukrovinek a soukromých osob.

Výrobník čokolády začíná syrovými fazolemi kakaa. Většina těchto bobů se pěstuje v Africe, ale mnoho jiných zemí je také produkuje. Mají malou podobnost s čokoládou, kterou člověk najde v obchodě.

Syrové fazole se obvykle fermentují před zpracováním výrobcem čokolády. Syrové kakaové boby jsou hořce chutnající a nechutnají příliš jako čokoláda. Proces fermentace pomáhá zmírnit hořkost.

Čokoláda také typicky praží fazole, aby lépe vyvedla čokoládovou příchuť. Pražené fazole jsou pak obvykle prasklé a prosévané, aby se odstranilo masité jedlé centrum z skořápky. Masité maso fazole se nazývá hrot. Čokoládové hroty mohou být poté rozemleté ​​a rafinované za vzniku čokoládové tekutiny. Čokoládový likér neobsahuje alkohol, ale je to prostě tekutá čokoláda ve své nejčistší formě.

Conching je další fáze procesu, který výrobce čokolády používá k rafinaci kakaových bobů. Alkohol je veden přes vyhřívané mlýnky, které jej rozdělují na malé částice. Obecně platí, že čím déle je čokoláda svázána, tím je čokoláda hladší po dokončení.

V této fázi výrobce čokolády typicky posílá čokoládovou tekutinu několika fázemi zahřívání a chlazení. Tento proces se nazývá temperování. Umožňuje tekuté kakaové máslo a kakaové pevné látky ztvrdnout do pevné čokoládové tyčinky. Čokoládu je třeba čokoládu před použitím znovu temperovat.

Výrobník čokolády může přidat cukr, sušené mléko a další kakaové máslo do šarže čokolády před tím, než se temperuje. Čokolády se často rozhodnou koupit čokoládu s těmito přísadami již přidanými. Vysoce kvalitní čokoláda, zvaná couverture , obsahuje extra kakaové máslo, které mu dodává více lesku a jemnější chuť.