Co dělá výrobce čokolády?

Výrobce čokolády je osoba nebo společnost, která vyrábí čokoládu ze syrových kakaových fazolí. Tyto fazole jsou ovocem kakaového stromu a jsou rafinovány do dvou hlavních složek čokolády, kakaových pevných látek a kakaového másla. Fazole se obvykle odesílají různými ošetřeními, včetně fermentace, broušení, topení a temperování, aby je zpracovali na požadovanou chuť a konzistenci. Výsledná čokoláda se často nechá ztuhnout do barů. Fazole kakaa jsou obvykle přeměněny na použitelnou čokoládu, než čokoláda vytvoří své výtvory. Jiní používají čokoládu také při vaření, včetně pekařů, výrobců bonbónů a soukromých osob. Většina těchto fazolí je pěstována v Africe, ale mnoho dalších zemí prodáváUce je také. Mají podobnou podobnost s čokoládou, kterou najde v obchodě. Syrové kakaové fazole jsou hořce chutná a nechutná jako čokoláda. Proces fermentace pomáhá snížit hořkost.

Výrobce čokolády také obvykle pečí fazole, aby lépe vyvolala čokoládovou chuť. Pečené fazole jsou pak obvykle prasklé a prosévané, aby se odstranily masité jedlé střed ze skořápky. Masité maso fazole se nazývá hrot. Čokoládové hroty mohou být pak uzemněny a rafinovány, aby vytvořily čokoládovou alkohol. Čokoládová alkohol neobsahuje alkohol, ale je to jednoduše tekutá čokoláda ve své nejčistší podobě.

Conching je další fází procesu, který výrobce čokolády používá k upřesnění kakaových fazolí. Likér je posílán vyhřívanými brusky, které je rozbijí na malé particles. Obecně platí, že čím delší je šarže čokolády přehodnocena, čím hladší bude čokoláda po dokončení.

V této fázi čokoládový výrobce obvykle posílá čokoládovou alkohol v několika stádiích vytápění a chlazení. Tento proces se nazývá temperování. Umožňuje tekutému kakaovému másle a kakaové pevné látky ztuhnout do pevné čokoládové tyčinky. Než ji použijí, čokoláda často musí opět zmírnit čokoládu.

Výrobce čokolády může do dávky čokolády přidat cukr, práškové mléko a další kakaové máslo, než bude zmírněno. Chocolatiers se často rozhodl koupit čokoládu s těmito ingrediencemi již přidanými. Vysoce kvalitní čokoláda, nazývaná couverture , obsahuje další kakaové máslo, které mu dává více lesk a mírnější chuť.