チョコレートメーカーは何をしますか？

チョコレートメーカーは、生のカカオ豆からチョコレートを製造する人または会社です。これらの豆はカカオの木の果物であり、チョコレート、ココア固体、ココアバターの2つの主要な成分に精製されています。豆は通常、発酵、研削、加熱、抑制など、さまざまな処理を通じて送信され、それらを望ましい風味と一貫性に処理します。結果として得られるチョコレートは、しばしばバーに固執することができます。

チョコレートメーカーという用語は、しばしば chocolatier と混同されます。カカオ豆は通常、ショコラティエが彼または彼女の作品を作る前に、使用可能なチョコレートに変換されます。他の人は、パン屋、キャンディーメーカー、個人など、料理にもチョコレートを使用しています。

チョコレートメーカーは、カカオの木の生豆から始まります。これらの豆の大部分はアフリカで栽培されていますが、他の多くの国は製品ですそれらもuceします。彼らは店で見つけるチョコレートにはほとんど似ていません。

生豆は、チョコレートメーカーによって処理される前に通常発酵されます。生のカカオ豆は苦味があり、チョコレートのような味はありません。発酵プロセスは、苦味を減らすのに役立ちます。

チョコレートメーカーは、通常、チョコレートの風味をよりよく引き出すために豆をローストします。ローストした豆は通常、ひび割れてふるいにかけて、殻から肉質の食用の中心を除去します。豆の肉質の肉はペン先と呼ばれます。その後、チョコレートのペン先は粉砕され、洗練されてチョコレート酒を作成することができます。チョコレート酒にはアルコールは含まれていませんが、最も純粋な形の単に液体チョコレートです。

コンチングは、チョコレートメーカーがカカオ豆を洗練するために使用するプロセスの次の段階です。酒は加熱されたグラインダーを通して送られ、それを小さなパルティに分解しますクレズ。一般的なルールとして、チョコレートのバッチが長くなるほど、チョコレートが終了すると滑らかになります。

この段階では、チョコレートメーカーが通常、いくつかの段階的な暖房と冷却を通してチョコレート酒を送ります。このプロセスは気性と呼ばれます。液体ココアバターとココアソリッドを固体チョコレートバーに固めることができます。ショコラティエは、チョコレートを使用する前に再び和らげる必要があることがよくあります。

チョコレートメーカーは、砂糖、粉ミルク、およびココアバターを追加する前に、チョコレートのバッチに追加することができます。ショコラティエは、これらの材料がすでに追加されている状態でチョコレートを購入することをしばしば選択します。 couverture と呼ばれる高品質のチョコレートには、より多くの光沢と穏やかな風味を与えるために余分なココアバターが含まれています。