チョコレートメーカーは何をしますか？

チョコレートメーカーは、生のカカオ豆からチョコレートを製造する個人または会社です。 これらの豆はカカオの木の果実であり、チョコレートの2つの主要な成分であるココアソリッドとココアバターに洗練されています。 豆は通常、発酵、粉砕、加熱、焼き戻しなどのさまざまな処理を経て、目的の風味と粘稠度に加工されます。 得られたチョコレートは、多くの場合、硬化してバーになります。

チョコレートメーカーという用語は、しばしばチョコレートケーキと混同されます。chocolatierは、加工チョコレートを使用してキャンディーや菓子を作る料理の専門家です。 通常、カカオ豆はショコラティエが作成する前に使用可能なチョコレートに変換されます。 パン屋、キャンディメーカー、個人など、他の人も料理にチョコレートを使用しています。

チョコレートメーカーは、カカオの木の生豆から始まります。 これらの豆の大部分はアフリカで栽培されていますが、他の多くの国でも同様に生産されています。 彼らは店で見つけたチョコレートにほとんど似ていない。

生豆は通常、チョコレートメーカーで加工される前に発酵されます。 生のカカオ豆は苦味があり、チョコレートのような味はしません。 発酵プロセスは苦味を軽減するのに役立ちます。

チョコレートメーカーは通常、豆を焙煎してチョコレートの風味をよりよく引き出します。 焙煎した豆は、通常、割れてふるいにかけ、殻から肉質の食用中心を取り除きます。 豆の肉質の肉はペン先と呼ばれます。 その後、チョコレートのペン先を挽いて精製し、チョコレートリカーを作成します。 チョコレートリカーにはアルコールは含まれていませんが、純粋な液体チョコレートです。

コンチングは、チョコレートメーカーがカカオ豆の精製に使用するプロセスの次の段階です。 液体は加熱されたグラインダーに送られ、小さな粒子に分解されます。 原則として、チョコレートのバッチが長く巻き取られるほど、チョコレートは完成時に滑らかになります。

この段階で、チョコレートメーカーは通常、チョコレート液をいくつかの段階の加熱と冷却に送ります。 このプロセスは焼き戻しと呼ばれます。 これにより、液体カカオバターとカカオ固形物が硬化して固形チョコレートバーになります。 ショコラティエは、チョコレートを使用する前に、もう一度チョコレートを焼き直す必要があります。

チョコレートメーカーは、チョコレートがテンパリングされる前に、砂糖、粉ミルク、および追加のココアバターをバッチに追加できます。 ショコラティエは、これらの成分がすでに追加されたチョコレートを購入することを選択することがよくあります。 couvertureと呼ばれる高品質のチョコレートには、より多くの光沢とマイルドな風味を与えるために、余分なココアバターが含まれています。