Vad gör en chokladtillverkare?

En chokladtillverkare är en person eller företag som tillverkar choklad från råa kakaobönor. Dessa bönor är frukten av kakaoträdet och förfinas till de två huvudingredienserna i choklad, kakaos fasta ämnen och kakaosmör. Bönorna skickas vanligtvis genom en mängd olika behandlingar, inklusive jäsning, slipning, uppvärmning och härdning, för att bearbeta dem till önskad smak och konsistens. Den resulterande chokladen får ofta härda in i staplarna.

Termen chokladtillverkare förväxlas ofta med chocolatier , som är en kulinarisk professionell som använder bearbetad choklad för att skapa godis och konfektioner. Kakaobönorna omvandlas vanligtvis till användbar choklad innan chokladen gör sina skapelser. Andra använder choklad också i matlagning, inklusive bagare, godistillverkare och privatpersoner.

En chokladtillverkare börjar med råa bönor i kakaoträdet. Majoriteten av dessa bönor odlas i Afrika, men många andra länder stöterockså dem. De liknar lite choklad som man hittar i en butik.

De råa bönorna är vanligtvis jäsade innan de bearbetas av chokladtillverkaren. Rå kakaobönor är bittersmakning och smakar inte så mycket som choklad. Fermenteringsprocessen hjälper till att minska bitterheten.

En chokladtillverkare stekar också vanligtvis bönorna för att bättre få fram chokladsmaken. De rostade bönorna är sedan vanligtvis spruckna och siktas för att ta bort det köttiga, ätliga mitten från skalet. Det köttiga köttet från bönan kallas nibben. Chokladpinnarna kan sedan malas och förfinas för att skapa chokladvätska. Chocolate Liquor innehåller inte alkohol, men är helt enkelt flytande choklad i sin renaste form.

conching är nästa steg i processen som en chokladtillverkare använder för att förfina kakaobönor. Spriten skickas genom uppvärmda slipmaskiner som bryter ner den i liten particles. Som en allmän regel, ju längre en sats choklad är koncherad, desto jämnare kommer chokladen att vara när den är klar.

I detta skede skickar en chokladtillverkare vanligtvis chokladvätskan genom flera stadier av uppvärmning och kylning. Denna process kallas härdning. Det tillåter det flytande kakaosmöret och kakaos fasta ämnen att härda till en solid chokladkaka. Chocolatiers måste ofta temperera chokladen igen innan de använder den.

En chokladtillverkare kan lägga till socker, pulvermjölk och ytterligare kakaosmör till en sats choklad innan den är tempererad. Chocolatiers väljer ofta att köpa choklad med dessa ingredienser som redan har lagts till. Högkvalitativ choklad, kallad couverture , innehåller extra kakaosmör för att ge det mer glans och en mildare smak.