Vad gör en chokladtillverkare?

En chokladtillverkare är en person eller ett företag som tillverkar choklad från råa kakaobönor. Dessa bönor är kakaoträdets frukt och förädlas till de två huvudingredienserna i choklad, kakaosubstans och kakaosmör. Bönorna skickas vanligtvis genom en mängd behandlingar, inklusive jäsning, slipning, uppvärmning och härdning, för att bearbeta dem till önskad smak och konsistens. Den resulterande choklad får ofta härdas till barer.

Begreppet chokladtillverkare förväxlas ofta med choklad , som är en kulinarisk professionell som använder bearbetad choklad för att skapa godis och konfekt. Kakaobönorna konverteras vanligtvis till användbar choklad innan chokladmakaren gör hans eller hennes skapelser. Andra använder choklad också i matlagning, inklusive bagare, godisstillverkare och privatpersoner.

En chokladtillverkare börjar med råa bönor från kakaoträdet. Majoriteten av dessa bönor odlas i Afrika, men många andra länder producerar också. De liknar liten choklad som man hittar i en butik.

De råa bönorna jäsas vanligtvis innan de bearbetas av chokladtillverkaren. Rå kakaobönor är bittersmakande och smakar inte mycket som choklad. Jäsningsprocessen hjälper till att minska bitterheten.

En chokladtillverkare steker också bönorna för att bättre få fram chokladsmaken. De rostade bönorna krackas sedan och siktas för att ta bort det köttiga, ätliga mitten från skalet. Bönens köttiga kött kallas nibben. Chokladnabbarna kan sedan malas och förfinas för att skapa chokladlut. Chokladlut innehåller inte alkohol utan är helt enkelt flytande choklad i sin renaste form.

Conching är nästa steg i processen som en chokladtillverkare använder för att förfina kakaobönor. Spriten skickas genom uppvärmda kvarn som bryter ner den i små partiklar. Som en allmän regel är det att ju längre en grupp choklad är ihop, desto jämnare blir choklad när den är klar.

I detta skede skickar en chokladtillverkare typiskt chokladluten genom flera steg av uppvärmning och kylning. Denna process kallas härdning. Det gör att det flytande kakaosmöret och kakaosubstansen kan härdas till en fast chokladstång. Choklad måste ofta temperera choklad igen innan de använder den.

En chokladtillverkare kan lägga till socker, mjölkpulver och ytterligare kakaosmör till en grupp choklad innan den är härdad. Chocolatiers väljer ofta att köpa choklad med dessa ingredienser som redan har lagts till. Choklad av hög kvalitet, kallad couverture , innehåller extra kakaosmör för att ge det mer glans och en mildare smak.