Hva gjør en sjokoladeprodusent?
En sjokoladeprodusent er en person eller et selskap som produserer sjokolade fra rå kakaobønner.Disse bønnene er frukten av kakaotreet og blir foredlet til de to hovedingrediensene i sjokolade, kakao faste stoffer og kakaosmør.Bønnene sendes vanligvis gjennom en rekke behandlinger, inkludert gjæring, sliping, oppvarming og temperering, for å behandle dem til ønsket smak og konsistens.Den resulterende sjokoladen får ofte herde i barer.
Begrepet sjokoladeprodusent er ofte forvekslet med Chocolatier , som er en kulinarisk profesjonell som bruker bearbeidet sjokolade for å skape godteri og konfekt.Kakaobønnene blir vanligvis omgjort til brukbar sjokolade før sjokoladen lager kreasjonene sine.Andre bruker sjokolade i matlaging også, inkludert bakere, godteriprodusenter og privatpersoner.
En sjokoladeprodusent begynner med rå bønner av kakaotreet.Flertallet av disse bønnene dyrkes i Afrika, men mange andre land produserer dem også.De ligner lite på sjokoladen som man finner i en butikk.
De rå bønnene blir typisk gjæret før de behandles av sjokoladeprodusenten.Rå kakaobønner er bittersmakende og smaker ikke mye som sjokolade.De stekte bønnene blir deretter vanligvis sprukket og siktet for å fjerne det kjøttfulle, spiselige senteret fra skallet.Det kjøttfulle kjøttet av bønnen kalles nibben.Sjokoladenes nibber kan deretter bli malt og foredlet for å lage sjokoladebrant.Sjokoladebrant inneholder ikke alkohol, men er ganske enkelt flytende sjokolade i sin reneste form.
Conching er neste trinn i prosessen en sjokoladeprodusent bruker for å avgrense kakaobønner.Spriten sendes gjennom oppvarmede kverner som bryter den ned i bittesmå partikler.Som en generell regel, jo lenger en gruppe sjokolade blir sammenkoblet, jo jevnere vil sjokoladen være når den er ferdig.
På dette stadiet sender en sjokoladeprodusent vanligvis sjokoladebrenen gjennom flere stadier av oppvarming og kjøling.Denne prosessen kalles temperering.Det lar flytende kakaosmør og kakao faste stoffer herde i en solid sjokoladebar.Chocolatiers trenger ofte å temperere sjokoladen igjen før de bruker den.
En sjokoladeprodusent kan tilsette sukker, pulverisert melk og ekstra kakaosmør til en gruppe sjokolade før den er temperert.Chocolatiers velger ofte å kjøpe sjokolade med disse ingrediensene som allerede er lagt til.Sjokolade av høy kvalitet, kalt
Couverture, inneholder ekstra kakaosmør for å gi det mer glans og en mildere smak.