초콜릿 메이커는 무엇을합니까?

초콜릿 메이커는 생 카카오 콩으로 초콜릿을 제조하는 개인 또는 회사입니다. 이 콩은 카카오 열매의 열매이며 초콜릿, 코코아 고형분 및 코코아 버터의 두 가지 주요 성분으로 정제됩니다. 콩은 전형적으로 발효, 분쇄, 가열 및 템퍼링을 포함한 다양한 처리를 통해 원하는 풍미 및 일관성으로 처리된다. 결과 초콜릿은 종종 바에 굳게됩니다.

초콜렛 메이커라는 용어는 종종 초콜렛 과 혼동을 일으키는 가공 초콜릿을 사용하는 요리 전문가 인 chocolatier 와 혼동됩니다. 카카오 콩은 일반적으로 쇼콜라 티어가 창작하기 전에 사용 가능한 초콜릿으로 전환됩니다. 빵 굽는 사람, 사탕 제조업체 및 개인을 포함한 다른 사람들도 요리에 초콜릿을 사용합니다.

초콜릿 메이커는 카카오 나무의 생 콩으로 시작합니다. 이 콩의 대부분은 아프리카에서 재배되지만 다른 많은 국가에서도 생산됩니다. 그들은 상점에서 찾은 초콜릿과 거의 유사하지 않습니다.

생 콩은 일반적으로 초콜릿 메이커가 가공하기 전에 발효됩니다. 생 카카오 콩은 쓴 맛이 나며 초콜릿 맛이별로 없습니다. 발효 과정은 쓴 맛을 줄이는 데 도움이됩니다.

초콜릿 제조업체는 일반적으로 콩을 로스팅하여 초콜릿 맛을 더 잘 이끌어냅니다. 구운 콩은 일반적으로 껍질에서 다육 식용 센터를 제거하기 위해 갈라지고 체로 쳐진 다. 콩의 다육 고기를 펜촉이라고합니다. 이어서 초콜릿 닙은 분쇄되고 정제되어 초콜릿 주류를 생성 할 수있다. 초콜릿 주류에는 알코올이 포함되어 있지 않지만 가장 순수한 형태의 액체 초콜릿입니다.

콘칭은 초콜릿 제조업체가 카카오 콩을 정제하는 데 사용하는 다음 단계입니다. 주류는 가열 분쇄기를 통해 작은 입자로 분해됩니다. 일반적으로 초콜릿 배치가 길수록 길어질수록 초콜릿이 더 매끄러 워집니다.

이 단계에서 초콜릿 제조업체는 일반적으로 여러 단계의 가열 및 냉각을 통해 초콜릿 주류를 보냅니다. 이 과정을 템퍼링이라고합니다. 그것은 액체 코코아 버터와 코코아 고체가 고체 초콜릿 바로 경화되도록합니다. 초콜릿을 사용하기 전에 초콜릿을 다시 강화해야하는 경우가 종종 있습니다.

초콜릿 제조업자는 강화하기 전에 설탕, 분유 및 추가 코코아 버터를 초콜릿 배치에 첨가 할 수있다. Chocolatiers는 종종 이러한 성분이 이미 첨가 된 초콜릿을 구매하기로 선택합니다. couverture 라는 고품질 초콜릿에는 여분의 코코아 버터가 함유되어있어 더 밝고 부드러운 맛을냅니다.