초콜릿 제작자는 무엇을합니까?

초콜릿 제작자는 생 카카오 콩에서 초콜릿을 제조하는 사람 또는 회사입니다. 이 콩은 카카오 나무의 과일이며 초콜릿, 코코아 고형물 및 코코아 버터의 두 가지 주요 성분으로 정제됩니다. 콩은 일반적으로 발효, 분쇄, 가열 및 템퍼링을 포함한 다양한 처리를 통해 보내져 원하는 맛과 일관성으로 처리됩니다. 결과 초콜릿은 종종 막대로 강화 될 수 있습니다.

초콜릿 메이커라는 용어는 종종 초콜릿을 사용하여 사탕과 과자를 만드는 요리 전문가입니다. 카카오 콩은 일반적으로 초콜릿이 창조물을 만들기 전에 유용한 초콜릿으로 전환됩니다. 다른 사람들은 베이커, 사탕 제조업체 및 개인을 포함하여 요리에 초콜릿을 사용합니다.

초콜릿 제조업체는 카카오 나무의 생 콩으로 시작합니다. 이 콩의 대부분은 아프리카에서 자라지 만 다른 많은 국가그들도 마찬가지입니다. 그들은 상점에서 발견하는 초콜릿과 거의 유사하지 않습니다.

생 콩은 일반적으로 초콜릿 제조업체에 의해 처리되기 전에 발효됩니다. 생 카카오 콩은 쓴 맛이 좋으며 초콜릿처럼 맛이 없습니다. 발효 과정은 쓴 맛을 줄이는 데 도움이됩니다.

초콜릿 제조업체는 일반적으로 초콜릿 맛을 더 잘 꺼내기 위해 콩을 굽습니다. 그런 다음 구운 콩은 일반적으로 금이 가서 껍질에서 살색의 식용 중심을 제거하기 위해 차분하게됩니다. 콩의 다육 고기를 펜촉이라고합니다. 그런 다음 초콜릿 펜촉은 접지되어 초콜릿 주류를 만들 수 있습니다. 초콜릿 주류는 알코올을 포함하지 않지만 단순히 가장 순수한 형태의 액체 초콜릿입니다.

Conching은 초콜릿 제작자가 카카오 콩을 개선하기 위해 사용하는 프로세스의 다음 단계입니다. 주류는 가열 된 분쇄기를 통해 보내져 작은 parti로 분해합니다.Cles. 일반적으로 초콜릿 배치가 더 길어질수록 초콜릿이 완성 될 때 매끄럽게됩니다.

이 단계에서 초콜릿 제조업체는 일반적으로 여러 단계의 난방 및 냉각 단계를 통해 초콜릿 주류를 보냅니다. 이 과정을 템퍼링이라고합니다. 액체 코코아 버터와 코코아 고형물이 고체 초콜릿 바로 강화 될 수 있습니다. 초콜릿은 종종 초콜릿을 사용하기 전에 다시 템퍼해야합니다.

초콜릿 제작자는 설탕, 가루 우유 및 추가 코코아 버터를 템퍼링하기 전에 초콜릿 한 배치에 첨가 할 수 있습니다. chocolatiers는 종종 이미 첨가 된 이러한 재료로 초콜릿을 구입하기로 선택합니다. couverture 이라고 불리는 고품질 초콜릿에는 여분의 코코아 버터가 들어있어 더 많은 광택과 가벼운 맛을냅니다.