Was macht ein Schokoladenmacher?
Ein Schokoladenhersteller ist eine Person oder Firma, die Schokolade aus rohen Kakaobohnen herstellt. Diese Bohnen sind die Früchte des Kakaobaums und werden in die beiden Hauptbestandteile von Schokolade, Kakaofestern und Kakaobutter raffiniert. Die Bohnen werden typischerweise durch eine Vielzahl von Behandlungen geschickt, einschließlich Fermentation, Mahlen, Heizung und Temperatur, um sie auf den gewünschten Geschmack und die gewünschte Konsistenz zu verarbeiten. Die resultierende Schokolade darf oft in Balken härten. Die Kakaobohnen werden normalerweise in nutzbare Schokolade umgewandelt, bevor der Chocolatier seine Kreationen herstellt. Andere verwenden auch Schokolade beim Kochen, einschließlich Bäckern, Süßigkeitenherstellern und Privatpersonen. Die Mehrheit dieser Bohnen wird in Afrika angebaut, aber viele andere Länder produzierenuce sie auch. Sie haben wenig Ähnlichkeit mit der Schokolade, die man in einem Geschäft findet. Rohe Kakaobohnen schmecken bitter und schmecken nicht ähnlich wie Schokolade. Der Fermentationsprozess hilft, die Bitterkeit zu verringern.
Ein Schokoladenmacher röstet typischerweise auch die Bohnen, um den Schokoladengeschmack besser herauszubringen. Die gerösteten Bohnen werden dann normalerweise geknackt und gesiebt, um das fleischige, essbare Zentrum aus der Schale zu entfernen. Das fleischige Fleisch der Bohne wird als NIB bezeichnet. Die Schokoladennibs können dann gemahlen und raffiniert sein, um Schokoladenlauge zu erzeugen. Schokoladenlauge enthält keinen Alkohol, sondern ist einfach flüssige Schokolade in seiner reinsten Form.
Muschel ist die nächste Stufe, in der ein Schokoladenhersteller Kakaobohnen verfeinert. Der Alkohol wird durch beheizte Mahlen geschickt, die ihn in winzige Parti zerlegenCles. Je länger eine Charge Schokolade zusammengeklemmt ist, desto glatter ist die Schokolade, wenn sie fertig ist.
In dieser Phase schickt ein Schokoladenmacher die Schokoladenlauge normalerweise durch mehrere Heiz- und Kühlstufen. Dieser Prozess wird als Temperierung bezeichnet. Es ermöglicht die flüssige Kakaobutter und Kakaofeststoffe, zu einem festen Schokoladentiegel zu härten. Chocolatiers müssen die Schokolade oft wieder temperieren, bevor sie sie verwenden.
Ein Schokoladenhersteller kann zu Zucker, Milchpulver und zusätzlicher Kakaobutter zu einer Charge Schokolade hinzufügen, bevor sie gemildert wird. Chocolatiers kaufen oft Schokolade, wobei bereits diese Zutaten hinzugefügt wurden. Hochwertige Schokolade, die Couverture genannt wird, enthält zusätzliche Kakaobutter, um mehr Glanz und einen milderen Geschmack zu verleihen.