Was macht ein Schokoladenhersteller?
Ein Schokoladenhersteller ist eine Person oder Firma, die Schokolade aus rohen Kakaobohnen herstellt. Diese Bohnen sind die Früchte des Kakaobaums und werden in die beiden Hauptzutaten Schokolade, Kakaofeststoffe und Kakaobutter verfeinert. Die Bohnen werden typischerweise durch eine Vielzahl von Behandlungen geschickt, einschließlich Fermentation, Mahlen, Erhitzen und Tempern, um sie zu dem gewünschten Geschmack und der gewünschten Konsistenz zu verarbeiten. Die entstehende Schokolade wird oft zu Tafeln aushärten gelassen.
Der Begriff Schokoladenhersteller wird oft mit Chocolatier verwechselt, einem Küchenprofi, der verarbeitete Schokolade zur Herstellung von Süßigkeiten und Konfekt verwendet. Die Kakaobohnen werden normalerweise in verwendbare Schokolade umgewandelt, bevor der Chocolatier seine oder ihre Kreationen macht. Andere verwenden Schokolade auch zum Kochen, darunter Bäcker, Süßwarenhersteller und Privatpersonen.
Ein Schokoladenhersteller beginnt mit rohen Bohnen des Kakaobaums. Die meisten dieser Bohnen werden in Afrika angebaut, aber auch in vielen anderen Ländern. Sie haben wenig Ähnlichkeit mit der Schokolade, die man in einem Geschäft findet.
Die rohen Bohnen werden typischerweise fermentiert, bevor sie vom Schokoladenhersteller verarbeitet werden. Rohe Kakaobohnen schmecken bitter und nicht nach Schokolade. Der Fermentationsprozess hilft, die Bitterkeit zu verringern.
Ein Schokoladenhersteller röstet die Bohnen normalerweise auch, um den Schokoladengeschmack besser zur Geltung zu bringen. Die gerösteten Bohnen werden dann normalerweise geknackt und gesiebt, um das fleischige, essbare Zentrum von der Schale zu entfernen. Das fleischige Fleisch der Bohne wird die Feder genannt. Die Schokoladenspitzen können dann gemahlen und raffiniert werden, um Schokoladenflüssigkeit zu erzeugen. Schokoladenlikör enthält keinen Alkohol, sondern ist einfach flüssige Schokolade in ihrer reinsten Form.
Conchieren ist die nächste Stufe in dem Prozess, mit der ein Schokoladenhersteller Kakaobohnen raffiniert. Die Flüssigkeit wird durch erhitzte Mühlen geschickt, die sie in winzige Partikel zerlegen. In der Regel ist die Schokolade umso glatter, je länger eine Partie Schokolade conchiert ist, wenn sie fertig ist.
In diesem Stadium schickt ein Schokoladenhersteller die Schokoladenlauge typischerweise durch mehrere Stufen des Erhitzens und Abkühlens. Diesen Vorgang nennt man Tempern. Es lässt die flüssige Kakaobutter und die Kakaofeststoffe zu einem festen Schokoladenriegel aushärten. Chocolatiers müssen die Schokolade häufig wieder temperieren, bevor sie sie verwenden.
Ein Schokoladenhersteller kann einer Charge Schokolade Zucker, Milchpulver und zusätzliche Kakaobutter hinzufügen, bevor sie temperiert wird. Chocolatiers kaufen oft Schokolade mit diesen Zutaten. Hochwertige Schokolade, Couverture genannt , enthält zusätzliche Kakaobutter, um mehr Glanz und einen milderen Geschmack zu verleihen.