¿Qué hace un jefe de cocina?

Un jefe de cocina supervisa la forma en que funciona una cocina. En la mayoría de los casos, el personal de la cocina informa directamente al jefe de cocina o a un asistente. En general, también decidirá qué equipo es necesario y qué ingredientes deben mantenerse en stock. En algunas situaciones, el jefe de cocina creará el menú, decidirá los especiales y elegirá los tamaños de las porciones y la apariencia de las comidas. Además, puede ser responsable de mantener el costo de la cocina dentro de un presupuesto establecido, administrar a los empleados, pronosticar tendencias en el negocio de los restaurantes y mantener una cocina segura según los códigos de salud del área. Los principales chefs generalmente trabajan en restaurantes, hoteles, empresas de catering, comunidades de jubilación, así como otros establecimientos de comidas comerciales.

Por lo general, una de las tareas más agradables para un jefe de cocina es crear un menú. Ella puede ser responsable de encontrar y utilizar ingredientes particulares, dependiendo del tipo de restaurante, empresa de catering, resort, SPA, fiesta o organización privada donde está trabajando. Por ejemplo, se le puede pedir que use solo ingredientes estacionales, locales u orgánicos. En algunos casos, se le puede pedir que prepare un menú vegetariano o un menú usando un juego salvaje como selección de carne, dependiendo del estilo general del empleador del chef.

El costo

puede ser una consideración para un jefe de cocina en algunas situaciones. Por ejemplo, su empleador le puede dar un presupuesto semanal, mensual o anual. Además, se le puede pedir que establezca un precio para los artículos en un menú. A veces, puede que necesite investigar en el campo. Por ejemplo, si ha decidido que se debe agregar un nuevo artículo al menú, es posible que deba averiguar si otros restaurantes competitivos también ofrecen un artículo similar, cómo los precios de la competencia ese artículo y si parece venderse bien.

A veces, un jefe de cocina necesita un personal de cocina completo para ayudar a la cocina a corrermoothly. En algunos casos, es posible que deba contratar asistentes para cubrir varios aspectos de la preparación de alimentos. Por ejemplo, se puede necesitar un asistente para los postres, otro para pastas y un tercero para los artículos secundarios. Ocasionalmente, puede necesitar capacitar a sus empleados, estableciendo sus objetivos y estándares. La calidad de la comida es la responsabilidad final del chef; Entonces, si un asistente no está funcionando adecuadamente, el chef también puede tomar medidas disciplinarias.

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Los alimentos deben usarse rápidamente para asegurarse de que mantenga una alta calidad y no se estropea. En muchos casos, el jefe de cocina es responsable de monitorear los alimentos, asegurando que todos los ingredientes para los artículos en el menú estén disponibles y encuentren los mejores precios en esos ingredientes. A veces, puede necesitar analizar si compró demasiado o no lo suficiente como un ingrediente específico. Además, es posible que deba decidir qué hacer con alimentos mimados, magullados o de baja calidad.

Cuando la gente come comida PRepresentado por otra persona, esperan que se sigan los códigos de salud. El jefe de cocina suele ser responsable de mantener un ambiente de trabajo seguro y limpio. Además, algunas otras habilidades que pueden ser útiles para ella incluyen la capacidad de hacer un trabajo pesado, representar períodos prolongados de tiempo, leer, escribir, comunicarse de manera efectiva, calcular los cálculos matemáticos y, por supuesto, cocinar. Aunque la educación formal no siempre es un requisito, los jefes a menudo tienen títulos o certificados de las escuelas culinarias. Muchos años de experiencia en la cocina pueden sustituir la educación para algunos empleadores.