ヘッドシェフは何をしますか？

シェフがキッチンの運営方法を監督します。 ほとんどの場合、キッチンのスタッフは直接シェフまたはアシスタントに報告します。 一般的に、彼女はまた、どの機器が必要で、どの材料を在庫に保管する必要があるかを決定します。 状況によっては、料理長がメニューを作成し、スペシャルを決定し、食事のサイズと外観を選択します。 さらに、彼女はキッチンのコストを設定された予算内に保ち、従業員を管理し、レストラン事業の動向を予測し、地域の健康法に従って安全なキッチンを維持する責任があります。 主任シェフは通常、レストラン、ホテル、ケータリング会社、退職者コミュニティ、その他の商業的な飲食店で働いています。

通常、料理長にとって最も楽しい仕事の1つはメニューの作成です。 彼女は、レストラン、ケータリング会社、リゾート、スパ、プライベートパーティー、または働いている組織の種類に応じて、特定の食材を見つけて利用する責任があります。 たとえば、季節、地元、またはオーガニックの食材のみを使用するように求められる場合があります。 場合によっては、シェフの雇用主の全体的なスタイルに応じて、ベジタリアンメニューまたはワイルドゲームを肉の選択として使用するメニューを準備するように求められることがあります。

状況によっては、コストが主任シェフの考慮事項になる場合があります。 たとえば、雇用主から毎週、毎月、または年間の予算が与えられる場合があります。 さらに、メニューのアイテムの価格を設定するように求められる場合があります。 時には、彼女はその分野での研究を行う必要があるかもしれません。 たとえば、新しいアイテムをメニューに追加することを決定した場合、他の競合するレストランも同様のアイテムを提供しているかどうか、競合がそのアイテムの価格をどのように設定しているか、そしてそれが売れているように見えるかどうかを調べる必要があるかもしれません。

時々、料理長は、キッチンがスムーズに動作するようにフルキッチンスタッフを必要とします。 場合によっては、食事の準備のさまざまな側面をカバーするためにアシスタントを雇う必要があります。 たとえば、デザートには1人のアシスタント、パスタには1人、サイドアイテムには3人目が必要になる場合があります。 時折、彼女は従業員を訓練し、彼女の目標と基準をレイアウトする必要があるかもしれません。 食品の品質はシェフの究極の責任です。 そのため、アシスタントが適切に機能していない場合、シェフも懲戒処分を講じることがあります。

食品は高品質を維持し、腐らないようにするため、迅速に使用する必要があります。 多くの場合、料理長は、食品を監視し、メニューのアイテムのすべての材料が利用可能であることを確認し、それらの材料の最良の価格を見つける責任があります。 時々、彼女は特定の成分を購入しすぎたかどうかを分析する必要があるかもしれません。 さらに、彼女は、甘やかされた、傷ついた、または低品質の食品をどうするかを決める必要があるかもしれません。

他の人が用意した食べ物を食べるとき、健康法が守られることを望んでいます。 ヘッドシェフは通常、安全で清潔な作業環境を維持する責任があります。 さらに、彼女に役立つかもしれない他のいくつかのスキルには、重い持ち上げをする能力、長期間立つ、読む、書く、効果的に通信する、数学的計算を計算する、そしてもちろん料理をする能力が含まれます。 正式な教育が常に必要というわけではありませんが、主任シェフはしばしば料理学校の学位または証明書を持っています。 長年のキッチンの経験は、一部の雇用主の教育の代わりになるかもしれません。