Que fait un chef cuisinier?

Un chef cuisinier supervise le fonctionnement d'une cuisine. Dans la plupart des cas, le personnel de la cuisine se rapporte directement au chef cuisinier ou à un assistant. Généralement, elle décidera également du matériel nécessaire et des ingrédients à conserver en stock. Dans certaines situations, le chef cuisinier créera le menu, décidera des spécialités et des portions et de l'apparence des repas. En outre, elle peut être chargée de maintenir le coût de la cuisine dans un budget défini, de gérer les employés, de prévoir les tendances du secteur de la restauration et de maintenir une cuisine sûre, conformément aux codes de la santé en vigueur dans la région. Les chefs cuisiniers travaillent généralement dans des restaurants, des hôtels, des entreprises de restauration, des communautés de retraités ainsi que dans d'autres établissements de restauration.

Généralement, l'une des tâches les plus agréables du chef cuisinier consiste à créer un menu. Elle peut être responsable de la recherche et de l’utilisation d’ingrédients particuliers, selon le type de restaurant, d’entreprise de restauration, de centre de villégiature, de spa, de soirée privée ou d’organisation dans laquelle elle travaille. Par exemple, on peut lui demander d'utiliser uniquement des ingrédients de saison, locaux ou biologiques. Dans certains cas, on peut lui demander de préparer un menu végétarien ou un menu utilisant du gibier sauvage comme choix de viande, en fonction du style général de l'employeur du chef.

Le coût peut être une considération pour un chef cuisinier dans certaines situations. Par exemple, son employeur peut lui donner un budget hebdomadaire, mensuel ou annuel. En outre, elle peut être amenée à définir un prix pour les éléments d’un menu. Parfois, elle peut avoir besoin de faire de la recherche sur le terrain. Par exemple, si elle a décidé d'ajouter un nouveau produit au menu, elle devra peut-être savoir si d'autres restaurants concurrents proposent également un produit similaire, comment la concurrence le vend et si elle semble bien se vendre.

Parfois, un chef cuisinier a besoin d'un personnel de cuisine complet pour l'aider à bien fonctionner. Dans certains cas, elle peut avoir besoin d'embaucher des assistants pour couvrir divers aspects de la préparation des aliments. Par exemple, un assistant peut être nécessaire pour les desserts, un autre pour les pâtes et un troisième pour les plats d'accompagnement. À l'occasion, elle peut avoir besoin de former ses employés, en exposant ses objectifs et ses normes. La qualité de la nourriture est la responsabilité ultime du chef; ainsi, si un assistant ne fonctionne pas correctement, le chef peut également prendre des mesures disciplinaires.

Les aliments doivent être utilisés rapidement pour maintenir une haute qualité et ne pas gâcher. Dans de nombreux cas, le chef cuisinier est responsable de la surveillance des aliments, de la disponibilité de tous les ingrédients des plats du menu et de la recherche des meilleurs prix pour ces ingrédients. Parfois, elle peut avoir besoin d'analyser si elle a acheté trop ou pas assez d'un ingrédient spécifique. En outre, elle peut avoir besoin de décider quoi faire avec des aliments gâtés, meurtri ou de mauvaise qualité.

Lorsque les gens mangent des aliments préparés par une autre personne, ils espèrent que les codes de la santé seront suivis. Le chef cuisinier est généralement responsable du maintien d'un environnement de travail sûr et propre. En outre, quelques autres compétences qui pourraient lui être utiles incluent la capacité de soulever des objets lourds, de rester debout pendant de longues périodes, de lire, d’écrire, de communiquer efficacement, de calculer des calculs mathématiques et, bien sûr, de cuisiner. Bien que l'éducation formelle ne soit pas toujours une exigence, les chefs cuisiniers ont souvent des diplômes ou des certificats des écoles culinaires. De nombreuses années d’expérience en cuisine peuvent remplacer l’éducation de certains employeurs.