Was macht ein Küchenchef?
Ein Küchenchef überwacht die Arbeitsweise einer Küche. In den meisten Fällen berichten die Mitarbeiter der Küche entweder direkt an den Küchenchef oder an eine Assistentin. Im Allgemeinen wird sie auch entscheiden, welche Ausrüstung erforderlich ist und welche Zutaten auf Lager gehalten werden müssen. In einigen Situationen erstellt der Küchenchef das Menü, legt die Spezialitäten fest und wählt die Portionsgrößen und das Erscheinungsbild der Mahlzeiten. Darüber hinaus ist sie möglicherweise dafür verantwortlich, die Kosten für die Küche innerhalb eines festgelegten Budgets zu halten, die Mitarbeiter zu verwalten, Trends im Restaurantgeschäft vorherzusagen und eine sichere Küche gemäß den Gesundheitskodizes der Region zu führen. Chefköche arbeiten in der Regel in Restaurants, Hotels, Cateringfirmen, Altersheimen und anderen kommerziellen Restaurants.
In der Regel ist es eine der angenehmsten Aufgaben eines Küchenchefs, ein Menü zusammenzustellen. Abhängig von der Art des Restaurants, der Catering-Firma, des Resorts, des Spas, der privaten Feier oder der Organisation, in der sie arbeitet, ist sie möglicherweise dafür verantwortlich, bestimmte Zutaten zu finden und zu verwenden. Beispielsweise kann sie aufgefordert werden, nur saisonale, lokale oder biologische Zutaten zu verwenden. In einigen Fällen kann sie gebeten werden, ein vegetarisches Menü oder ein Menü mit Wildfleisch als Fleischauswahl zuzubereiten, abhängig vom Gesamtstil des Arbeitgebers des Küchenchefs.
In manchen Situationen können die Kosten für einen Chefkoch eine Rolle spielen. Beispielsweise kann ihr von ihrem Arbeitgeber ein wöchentliches, monatliches oder jährliches Budget zugewiesen werden. Außerdem wird sie möglicherweise gebeten, einen Preis für die Elemente in einem Menü festzulegen. Manchmal muss sie auf diesem Gebiet Nachforschungen anstellen. Wenn sie beispielsweise entschieden hat, dass ein neuer Artikel zum Menü hinzugefügt werden soll, muss sie möglicherweise herausfinden, ob andere wettbewerbsfähige Restaurants einen ähnlichen Artikel anbieten, wie der Wettbewerb diesen Artikel bewertet und ob er sich anscheinend gut verkauft.
Manchmal braucht ein Küchenchef ein volles Küchenpersonal, damit die Küche reibungslos läuft. In einigen Fällen muss sie möglicherweise Assistenten einstellen, um verschiedene Aspekte der Essenszubereitung abzudecken. Beispielsweise kann ein Assistent für Desserts, ein anderer für Pasta und ein dritter für Beilagen benötigt werden. Gelegentlich muss sie ihre Mitarbeiter schulen und ihre Ziele und Standards festlegen. Die Qualität des Essens liegt in der Verantwortung des Küchenchefs. Wenn ein Assistent nicht genügend Leistung erbringt, kann der Küchenchef auch disziplinarische Maßnahmen ergreifen.
Lebensmittel müssen schnell verwendet werden, um eine hohe Qualität zu gewährleisten und nicht zu verderben. In vielen Fällen ist der Küchenchef dafür verantwortlich, das Essen zu überwachen, sicherzustellen, dass alle Zutaten für die Menüpunkte verfügbar sind, und die besten Preise für diese Zutaten zu finden. Manchmal muss sie analysieren, ob sie zu viel oder zu wenig einer bestimmten Zutat gekauft hat. Außerdem muss sie möglicherweise entscheiden, was mit verdorbenen, gequetschten oder minderwertigen Lebensmitteln geschehen soll.
Wenn Menschen von einer anderen Person zubereitetes Essen zu sich nehmen, hoffen sie, dass die Gesundheitsvorschriften eingehalten werden. Der Küchenchef ist in der Regel für die Aufrechterhaltung eines sicheren und sauberen Arbeitsumfelds verantwortlich. Einige andere Fähigkeiten, die für sie von Nutzen sein können, umfassen die Fähigkeit, schweres Heben zu üben, längere Zeit zu stehen, zu lesen, zu schreiben, effektiv zu kommunizieren, mathematische Berechnungen zu berechnen und natürlich zu kochen. Obwohl formale Ausbildung nicht immer eine Voraussetzung ist, haben Küchenchefs oft Abschlüsse oder Zertifikate von Kochschulen. Die langjährige Erfahrung in der Küche kann für einige Arbeitgeber die Ausbildung ersetzen.