Hvad gør en chefkok?
En chefkok fører tilsyn med den måde, et køkken fungerer på. I de fleste tilfælde rapporterer personalet i køkkenet enten direkte til chefkok eller til en assistent. Generelt vil hun også beslutte, hvilket udstyr der er nødvendigt, og hvilke ingredienser der skal opbevares på lager. I nogle situationer opretter chefkok menuen, beslutter specialerne og vælger portionsstørrelser og udseende af måltiderne. Derudover kan hun være ansvarlig for at holde omkostningerne ved køkkenet inden for et fast budget, styre medarbejdere, forudsige tendenser inden for restaurantbranchen og vedligeholde et sikkert køkken i henhold til sundhedskoder i området. Hovedkokke arbejder typisk i restuarants, hoteller, cateringfirmaer, pensionssamfund såvel som andre kommercielle spisesteder.
Typisk er en af de mest underholdende opgaver for en chefkok at oprette en menu. Hun kan være ansvarlig for at finde og bruge bestemte ingredienser, afhængigt af typen af restaurant, cateringfirma, resort, spa, privat fest eller organisation, hvor hun arbejder. For eksempel kan hun blive bedt om kun at bruge sæsonbestemte, lokale eller organiske ingredienser. I nogle tilfælde kan hun blive bedt om at forberede en vegetarisk menu eller en menu, der bruger vildt som kødudvælgelse, afhængig af den generelle stil som kokkens arbejdsgiver.
Omkostninger kan være en overvejelse for en chefkok i nogle situationer. For eksempel kan hun få et ugentligt, månedligt eller årligt budget af sin arbejdsgiver. Derudover kan hun blive bedt om at indstille et prispoint for elementerne i en menu. Nogle gange kan det være nødvendigt at hun undersøger området. For eksempel, hvis hun har besluttet, at en ny vare skal føjes til menuen, kan hun muligvis finde ud af, om andre konkurrencedygtige restauranter også tilbyder en lignende vare, hvordan konkurrencepriserne den vare har, og om det ser ud til at sælge godt.
Nogle gange har en chefkok brug for et komplet køkkenpersonale for at hjælpe køkkenet med at fungere problemfrit. I nogle tilfælde kan det være nødvendigt at hun ansætter assistenter til at dække forskellige aspekter af madlavningen. For eksempel kan der være behov for en assistent til desserter, en anden til pastaer og en tredjedel til sidevarer. Lejlighedsvis kan hun blive nødt til at uddanne sine medarbejdere ved at fastlægge sine mål og standarder. Madens kvalitet er det ultimative ansvar for kokken; så hvis en assistent ikke klarer sig tilstrækkeligt, kan kokken også træffe disciplinære foranstaltninger.
Maden skal bruges hurtigt for at sikre, at den opretholder en høj kvalitet og ikke ødelægger. I mange tilfælde er chefkokken ansvarlig for at overvåge maden, sikre at alle ingredienserne til varerne i menuen er tilgængelige og finde de bedste priser på disse ingredienser. Undertiden må hun muligvis analysere, om hun købte for meget eller ikke nok af en bestemt ingrediens. Derudover kan hun blive nødt til at beslutte, hvad hun skal gøre med forkælet, forslået mad eller mad af lav kvalitet.
Når folk spiser mad tilberedt af en anden person, håber de, at sundhedskoderne vil blive fulgt. Chefen er typisk ansvarlig for at opretholde et sikkert og rent arbejdsmiljø. Derudover inkluderer et par andre færdigheder, der kan være nyttige for hende evnen til at udføre tunge løft, stå i længere perioder, læse, skrive, kommunikere effektivt, beregne matematiske beregninger og selvfølgelig lave mad. Selvom formel uddannelse ikke altid er et krav, har hovedkokke ofte grader eller certifikater fra kulinariske skoler. Mange års køkkenerfaring kan erstatte uddannelse for nogle arbejdsgivere.