Hvad gør en mad- og drikkevareleder?
En chef for mad og drikkevarer har typisk en direktørs position og arbejder på en restaurant, bankethal, hotel eller cateringfirma. Jobansvaret omfatter generelt komplet menuplanlægning, budgettering, placering af produktordrer og vedligeholdelse af servering og kulinarisk udstyr. Han eller hun er også normalt ansvarlig for at føre tilsyn med køkken- og cateringpersonalet for at sikre det højeste niveau af kvalitet inden for en virksomhed.
På et hotel eller resort er mad- og drikkevarelederen ofte ansvarlig for catering til særlige begivenheder, såsom galas og bryllupper. En banketbegivenhedsordre (BEO) oprettet af catering salgsafdelingen detaljerer kundens forventninger, såsom et forudbestemt menuvalg, tidspunktet for hvert kursus skal serveres og antallet af gæster der skal være til stede. Vegetariske eller andre diætbehov for individuelle gæster kan også inkluderes i BEO. Lederen bruger disse oplysninger til at bestille frisk produkt, planlægge køkken- og ventepersonale og leje alt udstyr, der måtte være nødvendigt for at imødekomme anmodningen.
Ud over særlige begivenheder kan en mad- og drikkevareleder også være ansvarlig for restaurantdrift. Han eller hun kan planlægge og oprette overdådige menuer, opretholde høj kvalitet for køkken, der skal serveres i virksomheden, og sikrer produktsikkerhed og friskhed. Oprettelse af et visuelt stimulerende miljø for lånere indarbejdes normalt i det daglige ansvar. Derudover bestemmes rentabiliteten af en restaurant eller hotellets cateringafdeling ofte af denne persons vellykkede budgettering.
Cateringvirksomheder, der primært arbejder på lokaliteter, kan også ansætte en mad- og drikkevareleder. Det grundlæggende ansvar er generelt det samme, selvom jobbet ofte kræver yderligere erfaring og omhyggelig planlægning. For eksempel, hvis en begivenhed skal finde sted udendørs eller under et telt, er det ofte nødvendigt at oprette separate kogetelt til madlavning. Andre, lignende overvejelser, der er unikke for disse typer begivenheder, håndteres også ofte af manageren.
Problemer med elektrisk strøm opstår undertiden, når en begivenhed er vært på et udendørs sted. Mange gange er der behov for en generator for at køre elektriske apparater og lysarmaturer. Det er også mere sandsynligt, at lejeprodukter - såsom gryderetter, banketborde og skærmtilbehør - er nødvendige til en off-site catering-begivenhed. Mad- og drikkevarelederen overvejer al logistik, når man planlægger for personale, lejeemner, fødevarer og tekniske krav. Ansættelse af det passende antal erfarne, pålidelige medarbejdere til at fuldføre jobbet er også af samme betydning for en person med denne stilling.