Hvad gør en mad- og drikkevarer?
En fødevare- og drikkevareschef har typisk en instruktørs position og arbejder på en restaurant, bankethall, hotel eller cateringfirma. Jobansvaret inkluderer generelt komplet menuplanlægning, budgettering, placering af produktordrer og vedligeholdelse af servering og kulinarisk udstyr. Han eller hun er også normalt ansvarlig for at føre tilsyn med køkken- og cateringpersonalet for at sikre det højeste kvalitetsniveau inden for en virksomhed.
På et hotel eller feriested er fødevare- og drikkevarelederen ofte ansvarlig for at tage højde for særlige begivenheder, såsom galas og bryllupper. En banketbegivenhedsordre (BEO) oprettet af Catering Sales Department beskriver forventningerne fra klienten, såsom et forudbestemt menuvalg, det tidspunkt, hvor hvert kursus skal serveres, og antallet af gæster, der vil være til stede. Vegetariske eller andre diætbehov for individuelle gæster kan også være inkluderet i BEO. Manageren bruger disse oplysninger til at bestille frisk produkt, planlægge køkken og ventepersonale og Rent Ethvert udstyr, der kan være nødvendigt for at imødekomme anmodningen.
Ud over særlige begivenheder kan en mad- og drikkevarestyring også være ansvarlig for restaurantoperationer. Han eller hun kan planlægge og skabe overdådige menuer, opretholde høj kvalitet for køkken, der kan serveres i virksomheden og sikrer produktsikkerhed og friskhed. Oprettelse af et visuelt stimulerende miljø for lånere er normalt indarbejdet i daglige ansvarsområder. Derudover bestemmes rentabiliteten af en restaurant eller hotels cateringafdeling ofte af denne persons succesrige budgettering.
Cateringfirmaer, der primært arbejder på off-site spillesteder, kan også ansætte en mad- og drikkevarestyring. Det grundlæggende ansvar er generelt det samme, skønt jobbet ofte kræver yderligere erfaring og omhyggelig planlægning. For eksempel, hvis en begivenhed skal finde sted udendørs eller under et telt, er separate kogetelt ofteEn skal opføres til forberedelse af måltider. Andre, lignende overvejelser, der er unikke for disse typer begivenheder, håndteres også ofte af manageren.
Elektriske strømproblemer opstår undertiden, når der er vært en begivenhed på et udendørs sted. Mange gange er det nødvendigt med en generator for at køre elektriske apparater og belysningsarmaturer. Det er også mere sandsynligt, at lejemner-såsom gnagretter, banketborde og display-tilbehør-er nødvendige for en off-site, der er cateret. Fødevare- og drikkevarestyret overvejer al logistik, når man planlægger personale, lejemner, fødevareprodukter og tekniske krav. Ansættelse af det passende antal erfarne, pålidelige medarbejdere til at afslutte jobbet er også af samme betydning for nogen med denne position.