O que um gerente de alimentos e bebidas faz?
Um gerente de alimentos e bebidas normalmente ocupa o cargo de diretor e trabalha em um restaurante, salão de banquetes, hotel ou empresa de catering. As responsabilidades do trabalho geralmente incluem planejamento completo de menus, orçamento, colocação de pedidos de produtos e manutenção de equipamentos culinários e de serviço. Ele ou ela também geralmente é responsável por supervisionar a equipe de cozinha e de catering, para garantir o mais alto nível de qualidade em um estabelecimento.
Em um hotel ou resort, o gerente de alimentos e bebidas geralmente é responsável por atender a eventos especiais, como galas e casamentos. Um pedido de banquete (BEO) criado pelo departamento de vendas de catering detalha as expectativas do cliente, como uma seleção de menu predeterminada, o horário em que cada curso deve ser servido e o número de convidados que estarão presentes. As necessidades vegetarianas ou outras necessidades alimentares de hóspedes individuais também podem ser incluídas no BEO. O gerente usa essas informações para solicitar produtos frescos, agendar funcionários da cozinha e esperar e alugar qualquer equipamento que seja necessário para atender à solicitação.
Além de eventos especiais, um gerente de alimentos e bebidas também pode ser responsável pelas operações do restaurante. Ele ou ela pode planejar e criar cardápios suntuosos, manter alta qualidade da culinária a ser servida no estabelecimento e garantir a segurança e a frescura do produto. Criar um ambiente visualmente estimulante para os clientes geralmente é incorporado às responsabilidades diárias. Além disso, a lucratividade do departamento de restauração de um restaurante ou hotel geralmente é determinada pelo orçamento bem-sucedido dessa pessoa.
As empresas de catering que trabalham principalmente em locais externos também podem empregar um gerente de alimentos e bebidas. As responsabilidades básicas são geralmente as mesmas, embora o trabalho geralmente exija experiência adicional e planejamento cuidadoso. Por exemplo, se um evento ocorrer ao ar livre ou sob uma tenda, tendas de cozinha separadas geralmente precisam ser montadas para a preparação das refeições. Outras considerações semelhantes, exclusivas desses tipos de eventos, também são tratadas com frequência pelo gerente.
Às vezes, preocupações com energia elétrica surgem quando um evento é realizado em um local ao ar livre. Muitas vezes, é necessário um gerador para acionar aparelhos elétricos e luminárias. Também é mais provável que itens de aluguel - como escoriações, mesas de banquete e acessórios de exibição - sejam necessários para um evento externo. O gerente de alimentos e bebidas considera toda a logística ao planejar funcionários, itens de aluguel, produtos alimentícios e requisitos técnicos. A contratação do número apropriado de funcionários experientes e confiáveis para concluir o trabalho também é de igual importância para alguém com essa posição.