Hva gjør en mat- og drikkevareleder?

En leder for mat og drikke innehar vanligvis en direktørstilling og jobber på restaurant, selskapslokale, hotell eller cateringfirma. Jobbansvaret inkluderer vanligvis fullstendig menyplanlegging, budsjettering, bestilling av produkter og vedlikehold av servering og kulinarisk utstyr. Han eller hun er også vanligvis ansvarlig for å føre tilsyn med kjøkkenet og serveringspersonalet for å sikre det høyeste nivået av kvalitet i en virksomhet.

På et hotell eller feriested er mat- og drikkeansvarlig ofte ansvarlig for catering til spesielle begivenheter, for eksempel galas og bryllup. En bankettarrangementordre (BEO) opprettet av catering-avdelingen, detaljerer kundens forventninger, for eksempel et forhåndsbestemt menyvalg, tidspunktet for hvert kurs skal serveres og antall gjester som skal delta. Vegetariske behov eller andre kostholdsbehov for individuelle gjester kan også være inkludert i BEO. Lederen bruker denne informasjonen til å bestille ferskt produkt, planlegge kjøkken- og ventepersonell og leie ut utstyr som måtte være nødvendig for å oppfylle forespørselen.

I tillegg til spesielle arrangementer, kan en mat- og drikkeansvarlig også være ansvarlig for restaurantdrift. Han eller hun kan planlegge og lage overdådige menyer, opprettholde høy kvalitet for mat som skal serveres i virksomheten, og sikrer produktsikkerhet og friskhet. Å skape et visuelt stimulerende miljø for lånetakerne er vanligvis innlemmet i det daglige ansvaret. I tillegg bestemmes lønnsomheten til en restaurant eller hotellets cateringavdeling ofte av denne persons vellykkede budsjettering.

Cateringfirmaer som hovedsakelig jobber på stedet, kan også ansette en mat- og drikkeansvarlig. De grunnleggende ansvarsforholdene er generelt de samme, selv om jobben ofte krever ekstra erfaring og nøye planlegging. For eksempel, hvis en begivenhet skal finne sted utendørs eller under et telt, må det ofte reises separate koketelt for å tilberede måltidet. Andre, lignende betraktninger som er unike for denne type hendelser, blir også ofte håndtert av lederen.

Noen ganger oppstår det problemer med elektrisk kraft når et arrangement blir arrangert på et utendørs sted. Mange ganger er det nødvendig med en generator for å kjøre elektriske apparater og lysarmaturer. Det er også mer sannsynlig at utleievarer - som gnagsaker, bankettbord og tilbehør til skjermen - vil være nødvendige for et sted å se på stedet. Mat- og drikkeansvarlig vurderer all logistikk når han planlegger for ansatte, utleievarer, matprodukter og tekniske krav. Å ansette et passende antall erfarne og pålitelige medarbeidere for å fullføre jobben er også like viktig for noen med denne stillingen.