Vad gör en chef för mat och dryck?
En chef för mat och dryck innehar vanligtvis en direktörs position och arbetar på en restaurang, bankettsal, hotell eller cateringföretag. Jobbansvaret omfattar vanligtvis komplett menyplanering, budgetering, beställning av produkter och underhåll av servering och kulinarisk utrustning. Han eller hon ansvarar också oftast för att övervaka köket och cateringpersonalen för att säkerställa högsta kvalitetsnivå inom en anläggning.
På ett hotell eller resort är mat- och dryckeschefen ofta ansvarig för catering till speciella evenemang, som galor och bröllop. En bankettarrangemangsorder (BEO) skapad av cateringförsäljningsavdelningen beskriver kundens förväntningar, till exempel ett förutbestämt menyval, tidpunkten för varje kurs ska serveras och antalet gäster som kommer att delta. Vegetariska eller andra dietbehov för enskilda gäster kan också inkluderas i BEO. Chefen använder denna information för att beställa färsk produkt, schemalägga kök och vänta personal och hyra all utrustning som kan vara nödvändig för att uppfylla begäran.
Förutom specialevenemang kan en chef för mat och dryck också vara ansvarig för restaurangverksamheten. Han eller hon kan planera och skapa överdådiga menyer, upprätthålla hög kvalitet för mat som ska serveras i anläggningen och säkerställer produktsäkerhet och fräschhet. Att skapa en visuellt stimulerande miljö för beskyddare ingår vanligtvis i det dagliga ansvaret. Dessutom bestäms ofta lönsamheten för en restaurang eller hotellets restaurangavdelning av denna persons framgångsrika budgetering.
Cateringföretag som främst arbetar på platser kan också anställa en mat- och dryckeschef. De grundläggande ansvarsområdena är i allmänhet desamma, men jobbet kräver ofta ytterligare erfarenhet och noggrann planering. Till exempel, om en händelse ska äga rum utomhus eller under ett tält, behöver ofta separata kocktält för att laga mat. Andra, liknande överväganden som är unika för dessa typer av händelser hanteras också ofta av chefen.
Problem med elkraft uppstår ibland när ett evenemang är värd på en utomhusplats. Många gånger behövs en generator för att köra elektriska apparater och belysningsarmaturer. Det är också mer troligt att uthyrningsartiklar - som skavsaker, bankettbord och tillbehör för displayer - kommer att behövas för en restaurangevenemang utanför webbplatsen. Mat- och dryckeschefen tar hänsyn till all logistik när man planerar för personal, hyror, livsmedelsprodukter och tekniska krav. Att anställa lämpligt antal erfarna och pålitliga medarbetare för att slutföra jobbet är också lika viktigt för någon med denna position.