Vad gör en chefskock?
En chefskock övervakar hur ett kök fungerar. I de flesta fall rapporterar personalen i köket antingen direkt till chefskocken eller till en assistent. Generellt kommer hon också att bestämma vilken utrustning som är nödvändig och vilka ingredienser som måste förvaras i lager. I vissa situationer skapar kocken menyn, bestämmer specialerbjudanden och väljer portionsstorlekarna och utseendet på måltiderna. Dessutom kan hon vara ansvarig för att hålla kostnaden för köket inom en fast budget, hantera anställda, förutse trender inom restaurangbranschen och upprätthålla ett säkert kök enligt hälsokoder i området. Huvudkockar arbetar vanligtvis i restuarants, hotell, cateringföretag, pensionssamhällen samt andra kommersiella restauranger.
Vanligtvis är en av de roligaste uppgifterna för en chefskock att skapa en meny. Hon kan vara ansvarig för att hitta och använda vissa ingredienser, beroende på typ av restaurang, restaurangföretag, resort, spa, privat fest eller organisation där hon arbetar. Till exempel kan hon bli ombedd att endast använda säsongsbetonade, lokala eller organiska ingredienser. I vissa fall kan hon bli ombedd att förbereda en vegetarisk meny eller en meny som använder vilda vilt som köttval, beroende på kockens arbetsgivares övergripande stil.
Kostnader kan vara en övervägande för en chefskock i vissa situationer. Till exempel kan hon få en vecka, månad eller årlig budget av sin arbetsgivare. Dessutom kan hon bli ombedd att ange en prispunkt för artiklarna på en meny. Ibland kan hon behöva göra forskning på området. Till exempel, om hon har beslutat att en ny artikel ska läggas till i menyn, kan hon behöva ta reda på om andra konkurrerande restauranger också erbjuder en liknande artikel, hur konkurrenspriserna den artikeln och om det verkar sälja bra.
Ibland behöver en chefskock en fullständig kökpersonal för att hjälpa köket att fungera smidigt. I vissa fall kan hon behöva anställa assistenter för att täcka olika aspekter av matlagningen. Till exempel kan en assistent behövas för desserter, en annan för pasta och en tredje för sidoobjekt. Ibland kan hon behöva utbilda sina anställda och lägga upp sina mål och standarder. Matens kvalitet är kockens yttersta ansvar. så om en assistent inte presterar tillräckligt, kan kocken också vidta disciplinära åtgärder.
Mat måste användas snabbt för att säkerställa att den upprätthåller en hög kvalitet och inte förstörs. I många fall är chefskocken ansvarig för att övervaka maten, se till att alla ingredienser för artiklarna i menyn finns tillgängliga och hitta de bästa priserna på dessa ingredienser. Ibland kan hon behöva analysera om hon köpte för mycket eller inte tillräckligt med en specifik ingrediens. Dessutom kan hon behöva bestämma vad hon ska göra med bortskämda, blåmärken eller mat av låg kvalitet.
När människor äter mat tillagad av en annan person, hoppas de att hälsokoderna kommer att följas. Chefen är vanligtvis ansvarig för att upprätthålla en säker och ren arbetsmiljö. Dessutom inkluderar några andra färdigheter som kan vara användbara för henne förmågan att göra tunga lyft, stå under långa perioder, läsa, skriva, kommunicera effektivt, beräkna matematiska beräkningar och, naturligtvis, laga mat. Även om formell utbildning inte alltid är ett krav, har huvudkockar ofta examen eller certifikat från kulinariska skolor. Många års kök erfarenhet kan ersätta utbildning för vissa arbetsgivare.