Co dělá šéfkuchař?
Jak pracuje kuchyně, dohlíží šéfkuchař. Ve většině případů se personál kuchyně hlásí buď přímo šéfkuchaři, nebo asistentovi. Obecně také rozhodne, jaké vybavení je nutné a jaké složky je třeba skladovat. V některých situacích šéfkuchař vytvoří menu, rozhodne o specialitách a vybere velikost porcí a vzhled jídla. Kromě toho může být odpovědná za udržování nákladů na kuchyň v rámci stanoveného rozpočtu, řízení zaměstnanců, předpovídání trendů v restauračním podnikání a udržování bezpečné kuchyně podle zdravotních předpisů v této oblasti. Hlavní šéfkuchaři obvykle pracují v restauracích, hotelech, stravovacích společnostech, komunitách pro odchod do důchodu a dalších komerčních restauracích.
Jednou z nejpříjemnějších povinností pro šéfkuchaře je vytvoření menu. Může být zodpovědná za nalezení a využití konkrétních ingrediencí v závislosti na typu restaurace, stravovací společnosti, letoviska, lázní, soukromé strany nebo organizace, kde pracuje. Může být například požádána o použití pouze sezónních, místních nebo organických složek. V některých případech může být požádána, aby připravila vegetariánské menu nebo menu s použitím divoké zvěře jako výběru masa, v závislosti na celkovém stylu zaměstnavatele šéfkuchaře.
V některých situacích může být cena šéfkuchaře protiplněním. Například jí může zaměstnavatel poskytnout týdenní, měsíční nebo roční rozpočet. Kromě toho může být požádána, aby stanovila cenu za položky v nabídce. Někdy bude možná muset provést výzkum v terénu. Například, pokud se rozhodla, že by do nabídky měla být přidána nová položka, bude možná muset zjistit, zda podobné konkurenční restaurace nabízejí i jiné konkurenční restaurace, jak konkurenční ceny této položky a zda se zdá, že se dobře prodává.
Někdy potřebuje šéfkuchař plný personál kuchyně, aby pomohl hladké chodu kuchyně. V některých případech bude možná muset najmout pomocníky, aby pokryli různé aspekty přípravy jídla. Například jeden asistent může být potřebný pro dezerty, jiný pro těstoviny a třetí pro vedlejší položky. Někdy bude možná muset školit své zaměstnance a stanovit její cíle a standardy. Kvalita jídla je konečnou odpovědností šéfkuchaře; pokud asistent nevykonává adekvátně, může kuchař přijmout disciplinární opatření.
Jídlo musí být rychle použito, aby bylo zajištěno, že si udržuje vysokou kvalitu a nezkazí se. V mnoha případech je šéfkuchař zodpovědný za sledování jídla, zajištění toho, že jsou k dispozici všechny ingredience pro položky v nabídce, a nalezení nejlepších cen těchto ingrediencí. Někdy bude možná muset analyzovat, zda si zakoupila příliš mnoho nebo málo konkrétní složky. Navíc se možná bude muset rozhodnout, co dělat s rozmazlenými, pohmožděnými nebo nekvalitními potravinami.
Když lidé jedí jídlo připravené jinou osobou, doufají, že budou dodržovány zdravotní kódy. Hlavní šéfkuchař je obvykle zodpovědný za udržování bezpečného a čistého pracovního prostředí. Kromě toho několik dalších dovedností, které mohou být pro ni užitečné, zahrnují schopnost provádět těžké zvedání, stát po delší dobu, číst, psát, účinně komunikovat, počítat matematické výpočty a samozřejmě vařit. Ačkoli formální vzdělávání není vždy vyžadováno, šéfkuchaři mají často tituly nebo osvědčení od kulinářských škol. Mnoho let praxe v kuchyni může pro některé zaměstnavatele nahradit vzdělání.