Co dělá šéfkuchař?
Šéfkuchař hlavy dohlíží na to, jak kuchyně funguje. Ve většině případů zaměstnanci kuchyně hlásí přímo šéfkuchaři nebo asistentovi. Obecně se také rozhodne, jaké vybavení je nutné a jaké složky je třeba udržovat na skladě. V některých situacích vytvoří šéfkuchař menu, rozhodne se o speciálech a vybere velikosti porcí a vzhled jídel. Kromě toho může být zodpovědná za udržení nákladů na kuchyň v rámci stanoveného rozpočtu, správu zaměstnanců, předpovídání trendů v restauračním podnikání a udržování bezpečné kuchyně podle zdravotních kódů této oblasti. Šéfkuchaři hlavy obvykle pracují v restuarátech, hotelech, stravovacích společnostech, důchodových komunitách a dalších komerčních jídelních zařízeních. Může být zodpovědná za nalezení a využití konkrétních ingrediencí, v závislosti na typu restaurace, stravovací společnosti, letoviska, SPA, soukromá strana nebo organizace, kde pracuje. Například může být požádána, aby použila pouze sezónní, místní nebo organické složky. V některých případech může být požádána o přípravu vegetariánského menu nebo nabídky pomocí divoké hry jako výběru masa, v závislosti na celkovém stylu zaměstnavatele šéfkuchaře.
Náklady mohou být v některých situacích ohled na šéfkuchaře. Například její zaměstnavatel může mít týdenní, měsíční nebo roční rozpočet. Kromě toho může být požádána, aby stanovila cenový bod pro položky v nabídce. Někdy možná bude muset provést výzkum v oboru. Například, pokud se rozhodla, že do nabídky by měla být přidána nová položka, možná bude muset zjistit, zda jiné konkurenční restaurace také nabízejí podobnou položku, jak se soutěžní ceny této položky a zda se zdá, že se dobře prodává.
Někdy šéfkuchař hlavy potřebuje plného personálu kuchyně, aby pomohl kuchyni běžet sMoothly. V některých případech možná bude muset najmout asistenty, aby pokryly různé aspekty přípravy potravin. Například jeden asistent může být potřebný pro dezerty, další pro těstoviny a třetí pro vedlejší předměty. Občas možná bude muset školit své zaměstnance a stanovit své cíle a standardy. Kvalita jídla je konečnou odpovědností šéfkuchaře; Pokud tedy asistent nefunguje přiměřeně, může šéfkuchař přijmout také disciplinární opatření.
jídlo musí být rychle použito, aby se zajistilo, že udržuje vysokou kvalitu a nezkazí se. V mnoha případech je šéfkuchař zodpovědný za monitorování potravin a zajištění toho, aby byly k dispozici všechny ingredience pro položky v nabídce, a nalezení nejlepších cen těchto složek. Někdy možná bude muset analyzovat, zda zakoupila příliš mnoho nebo dost konkrétní složky. Kromě toho se možná bude muset rozhodnout, co dělat s zkaženými, pohmožděnými nebo nízkou kvalitními potravinami.
Když lidé jedí jídlo pOpraveni jinou osobou doufají, že budou dodržovány zdravotní kódy. Šéfkuchař hlavy je obvykle zodpovědný za udržování bezpečného a čistého pracovního prostředí. Kromě toho několik dalších dovedností, které pro ni mohou být užitečné, zahrnují schopnost provádět těžké zvedání, stát po delší dobu, číst, psát, efektivně komunikovat, vypočítat matematické výpočty a samozřejmě vařit. Ačkoli formální vzdělávání není vždy požadavkem, šéfkuchaři mají často tituly nebo certifikáty z kulinářských škol. Mnoho let zkušeností s kuchyní může nahradit vzdělávání některými zaměstnavateli.