Co robi szef kuchni?
Szef kuchni nadzoruje sposób działania kuchni. W większości przypadków pracownicy kuchni zgłaszają się bezpośrednio do szefa kuchni lub asystenta. Zasadniczo decyduje również, jaki sprzęt jest niezbędny i jakie składniki należy przechowywać w magazynie. W niektórych sytuacjach szef kuchni tworzy menu, decyduje o specjalnościach oraz wybiera wielkość porcji i wygląd posiłków. Ponadto może być odpowiedzialna za utrzymanie kosztów kuchni w ramach ustalonego budżetu, zarządzanie pracownikami, prognozowanie trendów w branży restauracyjnej oraz utrzymywanie bezpiecznej kuchni zgodnie z kodeksami zdrowotnymi danego obszaru. Szefowie kuchni zwykle pracują w restauracjach, hotelach, firmach cateringowych, wspólnotach emerytalnych, a także w innych komercyjnych lokalach gastronomicznych.
Zazwyczaj jednym z najprzyjemniejszych obowiązków dla szefa kuchni jest tworzenie menu. Może być odpowiedzialna za znalezienie i wykorzystanie określonych składników, w zależności od rodzaju restauracji, firmy cateringowej, kurortu, spa, prywatnej imprezy lub organizacji, w której pracuje. Na przykład może zostać poproszona o stosowanie wyłącznie składników sezonowych, lokalnych lub organicznych. W niektórych przypadkach może zostać poproszona o przygotowanie menu wegetariańskiego lub menu z dziką zwierzyną jako wyborem mięsa, w zależności od ogólnego stylu pracodawcy szefa kuchni.
W niektórych sytuacjach szef kuchni może wziąć pod uwagę koszty. Na przykład, jej pracodawca może otrzymać tygodniowy, miesięczny lub roczny budżet. Ponadto może zostać poproszona o ustalenie ceny za pozycje w menu. Czasami może potrzebować badań w tej dziedzinie. Na przykład, jeśli zdecydowała, że nowy element powinien zostać dodany do menu, być może będzie musiała dowiedzieć się, czy inne konkurencyjne restauracje również oferują podobny przedmiot, jak konkurencyjne ceny tego elementu i czy wydaje się, że dobrze się sprzedaje.
Czasami szef kuchni potrzebuje pełnego personelu kuchennego, aby kuchnia działała sprawnie. W niektórych przypadkach może być konieczne zatrudnienie asystentów zajmujących się różnymi aspektami przygotowywania posiłków. Na przykład jeden asystent może być potrzebny do deserów, inny do makaronów, a trzeci do dodatków. Czasami może być konieczne przeszkolenie pracowników, ustalenie celów i standardów. Jakość jedzenia jest ostateczną odpowiedzialnością szefa kuchni; więc jeśli asystent nie wykonuje odpowiednio czynności, szef kuchni może również zastosować środki dyscyplinarne.
Żywność należy szybko zużyć, aby zapewnić jej wysoką jakość i nie psować się. W wielu przypadkach szef kuchni jest odpowiedzialny za monitorowanie żywności, upewnianie się, że wszystkie składniki pozycji w menu są dostępne, i znajdowanie najlepszych cen na te składniki. Czasami może potrzebować analizy, czy kupiła za dużo lub za mało konkretnego składnika. Ponadto może być konieczne podjęcie decyzji, co zrobić z produktami zepsutymi, posiniaczonymi lub niskiej jakości.
Kiedy ludzie jedzą jedzenie przygotowane przez inną osobę, mają nadzieję, że przestrzegane będą kody zdrowia. Szef kuchni zazwyczaj odpowiada za utrzymanie bezpiecznego i czystego środowiska pracy. Ponadto kilka innych umiejętności, które mogą być dla niej przydatne, to umiejętność podnoszenia ciężarów, stania przez dłuższy czas, czytania, pisania, efektywnej komunikacji, obliczania obliczeń matematycznych i, oczywiście, gotowania. Chociaż formalne wykształcenie nie zawsze jest wymogiem, szefowie kuchni często mają stopnie naukowe lub certyfikaty szkół kulinarnych. Wieloletnie doświadczenie w kuchni może zastąpić wykształcenie dla niektórych pracodawców.