Hva gjør en sjefskokk?
En kjøkkensjef fører tilsyn med måten et kjøkken fungerer på. I de fleste tilfeller rapporterer personalet på kjøkkenet enten direkte til sjefskokken eller til en assistent. Generelt vil hun også bestemme hvilket utstyr som er nødvendig og hvilke ingredienser som må oppbevares på lager. I noen situasjoner vil sjefskokken lage menyen, bestemme spesialtilbudene og velge porsjonsstørrelser og utseende på måltidene. I tillegg kan hun være ansvarlig for å holde kostnadene for kjøkkenet innenfor et fast budsjett, administrere ansatte, forutse trender i restaurantbransjen og opprettholde et trygt kjøkken i henhold til helsekoder i området. Hovedkokker jobber typisk i restuarants, hotell, cateringfirma, pensjonssamfunn samt andre kommersielle serveringssteder.
Vanligvis er en av de mest morsomme oppgavene for en sjefskokk å lage en meny. Hun kan være ansvarlig for å finne og bruke bestemte ingredienser, avhengig av type restaurant, cateringfirma, feriested, spa, privat fest eller organisasjon der hun jobber. For eksempel kan hun bli bedt om å bruke bare sesongbaserte, lokale eller organiske ingredienser. I noen tilfeller kan hun bli bedt om å tilberede en vegetarisk meny eller en meny som bruker vilt som kjøttvalg, avhengig av den generelle stilen til kokkens arbeidsgiver.
Kostnader kan være en betraktning for en sjefskokk i noen situasjoner. For eksempel kan hun få et ukentlig, månedlig eller årlig budsjett av arbeidsgiveren. I tillegg kan hun bli bedt om å angi et prispunkt for varene på en meny. Noen ganger kan det hende at hun må gjøre research på området. Hvis hun for eksempel har bestemt at en ny vare skal legges til på menyen, kan det hende hun må finne ut om andre konkurrerende restauranter også tilbyr en lignende vare, hvordan konkurranseprisene den varen, og om det ser ut til å selge godt.
Noen ganger trenger en sjefskokk et fullt utstyrt kjøkkenpersonell for å hjelpe kjøkkenet til å fungere problemfritt. I noen tilfeller kan det hende hun må ansette assistenter for å dekke ulike aspekter ved tilberedningen av maten. Det kan for eksempel være behov for en assistent til desserter, en annen til pasta og en tredje for sideutstyr. Noen ganger kan det hende hun må trene sine ansatte og legge ut mål og standarder. Kvaliteten på maten er kokkens ytterste ansvar; Så hvis en assistent ikke presterer tilstrekkelig, kan kokken også ta disiplinære tiltak.
Mat må brukes raskt for å sikre at den holder en høy kvalitet og ikke ødelegger. I mange tilfeller er sjefskokken ansvarlig for å overvåke maten, sørge for at alle ingrediensene til varene i menyen er tilgjengelige, og finne de beste prisene på ingrediensene. Noen ganger kan det hende hun må analysere om hun kjøpte for mye eller ikke nok av en bestemt ingrediens. I tillegg kan det hende hun må bestemme seg for hva hun skal gjøre med bortskjemte, blåmerker eller matvarer av lav kvalitet.
Når folk spiser mat tilberedt av en annen person, håper de at helsekodene blir fulgt. Sjefskokken er vanligvis ansvarlig for å opprettholde et trygt og rent arbeidsmiljø. I tillegg inkluderer noen få andre ferdigheter som kan være nyttige for henne muligheten til å løfte tungt, stå i lengre perioder, lese, skrive, kommunisere effektivt, beregne matematiske beregninger og selvfølgelig lage mat. Selv om formell utdanning ikke alltid er et krav, har hovedkokker ofte grader eller attester fra kulinariske skoler. Mange års kjøkkenerfaring kan erstatte utdanning for noen arbeidsgivere.