Co dělá manažer potravin a nápojů?

Manažer potravin a nápojů obvykle zastává pozici ředitele a pracuje v restauraci, banketové hale, hotelu nebo stravovací společnosti. Povinnosti práce obvykle zahrnují kompletní plánování nabídek, sestavování rozpočtu, zadávání objednávek produktů a údržbu obslužného a kulinářského vybavení. Obvykle také odpovídá za dohled nad personálem kuchyně a cateringu, aby zajistil nejvyšší úroveň kvality v zařízení.

V hotelu nebo resortu je správce jídel a nápojů často zodpovědný za pořádání speciálních akcí, jako jsou galas a svatby. Objednávka události banketu (BEO) vytvořená prodejním oddělením stravování podrobně popisuje očekávání klienta, jako je předem stanovený výběr z nabídky, čas, který by měl být každý kurz doručen, a počet hostů, kteří se budou účastnit. Do BEO mohou být zahrnuty i vegetariánské nebo jiné stravovací potřeby pro jednotlivé hosty. Manažer používá tyto informace k objednání čerstvého produktu, naplánování kuchyně a čekání personálu a k pronájmu veškerého vybavení, které může být nezbytné pro splnění požadavku.

Kromě zvláštních akcí může být za provoz restaurací odpovědný i správce jídla a pití. Může plánovat a vytvářet luxusní menu, udržovat vysokou kvalitu kuchyně, která se podává v podniku, a zajišťuje bezpečnost a čerstvost produktů. Vytvoření vizuálně stimulujícího prostředí pro čtenáře je obvykle součástí každodenních povinností. Ziskovost restaurace nebo hotelového stravovacího oddělení je navíc často určována úspěšným rozpočtováním této osoby.

Společnosti zajišťující stravování, které primárně pracují na místech mimo provozovnu, mohou také zaměstnat správce potravin a nápojů. Základní odpovědnosti jsou obecně stejné, i když práce často vyžaduje další zkušenosti a pečlivé plánování. Například, pokud se má akce konat venku nebo pod stanem, je třeba pro přípravu jídla často postavit samostatné kuchařské stany. Manažer také často řeší další podobné úvahy, které jsou pro tyto typy událostí jedinečné.

Obavy z elektrické energie někdy vznikají, když je událost hostována na venkovním místě. K provozování elektrických spotřebičů a svítidel je často zapotřebí generátor. Je také pravděpodobnější, že pro události zajištěné mimo lokalitu budou potřebné půjčovny - jako jsou třecí nádobí, banketové stoly a doplňky pro displeje. Manažer potravin a nápojů bere v úvahu veškerou logistiku při plánování zaměstnanců, nájemních předmětů, potravinářských výrobků a technických požadavků. Pro někoho, kdo má tuto pozici, je stejně důležité najmout odpovídající počet zkušených a spolehlivých zaměstnanců k dokončení práce.