Wat doet een manager voor eten en drinken?
Een manager voor eten en drinken heeft meestal een directiefunctie en werkt in een restaurant, feestzaal, hotel of cateringbedrijf. De taakverantwoordelijkheden omvatten over het algemeen volledige menu-planning, budgettering, het plaatsen van productbestellingen en het onderhouden van serveer- en culinaire apparatuur. Hij of zij is meestal ook verantwoordelijk voor het toezicht op het keuken- en cateringpersoneel om het hoogste kwaliteitsniveau binnen een instelling te garanderen.
In een hotel of resort is de manager voor eten en drinken vaak verantwoordelijk voor catering voor speciale evenementen, zoals gala's en bruiloften. Een banket-evenementorder (BEO) gecreëerd door de cateringafdeling detailleert de verwachtingen van de klant, zoals een vooraf bepaalde menuselectie, het tijdstip waarop elke cursus moet worden geserveerd en het aantal gasten dat aanwezig zal zijn. Vegetarische of andere dieetwensen voor individuele gasten kunnen ook worden opgenomen in de BEO. De manager gebruikt deze informatie om vers product te bestellen, keuken en bedienend personeel in te plannen en apparatuur te huren die nodig kan zijn om aan het verzoek te voldoen.
Naast speciale evenementen kan een manager voor eten en drinken ook verantwoordelijk zijn voor restaurantactiviteiten. Hij of zij kan uitgebreide menu's plannen en maken, de hoge kwaliteit handhaven voor de gerechten die in het etablissement worden geserveerd en zorgt voor productveiligheid en versheid. Het creëren van een visueel stimulerende omgeving voor klanten wordt meestal opgenomen in de dagelijkse verantwoordelijkheden. Bovendien wordt de winstgevendheid van de cateringafdeling van een restaurant of hotel vaak bepaald door de succesvolle budgettering van deze persoon.
Cateringbedrijven die voornamelijk op externe locaties werken, kunnen ook een manager voor eten en drinken in dienst hebben. De basisverantwoordelijkheden zijn over het algemeen hetzelfde, hoewel het werk vaak extra ervaring en zorgvuldige planning vereist. Als een evenement bijvoorbeeld buiten of onder een tent moet plaatsvinden, moeten vaak afzonderlijke kooktenten worden opgezet voor het bereiden van maaltijden. Andere, soortgelijke overwegingen die uniek zijn voor dit soort evenementen, worden ook vaak behandeld door de manager.
Problemen met elektrische stroom doen zich soms voor wanneer een evenement op een buitenlocatie wordt georganiseerd. Vaak is een generator nodig om elektrische apparaten en verlichtingsarmaturen te laten werken. Het is ook waarschijnlijker dat verhuurartikelen - zoals komfoor, bankettafels en display-accessoires - nodig zullen zijn voor een extern verzorgd evenement. De manager voor eten en drinken houdt rekening met alle logistiek bij het plannen van personeel, verhuurartikelen, voedselproducten en technische vereisten. Het inhuren van het juiste aantal ervaren, betrouwbare medewerkers om de taak te voltooien, is ook van even groot belang voor iemand met deze functie.