Wat doet een manager voor eten en drinken?
Een manager voor eten en drinken bekleedt doorgaans de functie van een directeur en werkt in een restaurant, bankethal, hotel of cateringbedrijf. De taakverantwoordelijkheden omvatten in het algemeen complete menuplanning, budgettering, het plaatsen van productbestellingen en het onderhouden van bediening en culinaire apparatuur. Hij of zij heeft meestal ook de leiding over het toezicht op de keuken- en cateringpersoneel om het hoogste kwaliteitsniveau binnen een etablissement te garanderen.
In een hotel of resort is de Food and Beverage Manager vaak verantwoordelijk voor het cateren op speciale evenementen, zoals gala's en huwelijken. Een BANQUET -evenementenorder (BEO) gemaakt door de Catering Sales Department details van de verwachtingen van de klant, zoals een vooraf bepaalde menuselectie, de tijd dat elke cursus moet worden geserveerd en het aantal gasten dat aanwezig zal zijn. Vegetarische of andere voedingsbehoeften voor individuele gasten kunnen ook in de Beo worden opgenomen. De manager gebruikt deze informatie om vers product te bestellen, keuken en wachtpersoneel te plannen en Rent alle apparatuur die nodig kan zijn om aan het verzoek te voldoen.
Naast speciale evenementen kan een food- en drankenmanager ook verantwoordelijk zijn voor restaurantactiviteiten. Hij of zij kan luxueuze menu's plannen en creëren, hoge kwaliteit behouden voor de keuken om in het etablissement te worden geserveerd en zorgt voor productveiligheid en frisheid. Het creëren van een visueel stimulerende omgeving voor klanten wordt meestal opgenomen in dagelijkse verantwoordelijkheden. Bovendien wordt de winstgevendheid van een restaurant of de cateringafdeling van het hotel vaak bepaald door de succesvolle budgettering van deze persoon.
cateringbedrijven die voornamelijk werken op off-site locaties kunnen ook een voedsel- en drinkbeheerder in dienst hebben. De basisverantwoordelijkheden zijn over het algemeen hetzelfde, hoewel de taak vaak extra ervaring en zorgvuldige planning vereist. Als er bijvoorbeeld een evenement buiten of onder een tent plaatsvindt, scheiden kook tenten vaaken moeten worden opgericht voor maaltijdbereiding. Andere, vergelijkbare overwegingen die uniek zijn voor dit soort evenementen worden ook vaak behandeld door de manager.
Problemen voor elektrische stroom ontstaan soms wanneer een evenement wordt georganiseerd op een buitenlocatie. Vaak is een generator nodig om elektrische apparaten en verlichtingsarmaturen uit te voeren. Het is ook waarschijnlijker dat huuritems-zoals schurende gerechten, bankettafels en display-accessoires-nodig zijn voor een off-site verzorgd evenement. De Food and Beverage Manager houdt rekening met alle logistiek bij het plannen van personeel, huuritems, voedselproducten en technische vereisten. Het inhuren van het juiste aantal ervaren, betrouwbare medewerkers om de taak te voltooien is ook van even belang voor iemand met deze functie.