Cosa fa un gestore di alimenti e bevande?
Un manager di cibi e bevande in genere ricopre la posizione di regista e lavora in un ristorante, sala banchetti, hotel o società di catering. Le responsabilità lavorative comprendono generalmente la pianificazione completa del menu, il budgeting, l'immissione degli ordini di prodotti e la manutenzione delle attrezzature di servizio e culinarie. Di solito è anche responsabile della supervisione del personale della cucina e della ristorazione per garantire il massimo livello di qualità all'interno di uno stabilimento.
In un hotel o resort, il gestore di cibi e bevande è spesso responsabile della ristorazione per eventi speciali, come galà e matrimoni. Un ordine di evento per banchetti (BEO) creato dal reparto vendite della ristorazione indica in dettaglio le aspettative del cliente, come una selezione di menu prestabilita, il tempo in cui ciascun corso dovrebbe essere servito e il numero di ospiti che saranno presenti. Il BEO può includere anche esigenze vegetariane o di altro tipo per singoli ospiti. Il gestore utilizza queste informazioni per ordinare prodotti freschi, programmare la cucina e attendere il personale e noleggiare qualsiasi attrezzatura che potrebbe essere necessaria per soddisfare la richiesta.
Oltre agli eventi speciali, un gestore di alimenti e bevande può anche essere responsabile delle operazioni di ristorazione. Lui o lei può pianificare e creare menu sontuosi, mantenere alta la qualità della cucina da servire nello stabilimento e garantire sicurezza e freschezza del prodotto. La creazione di un ambiente visivamente stimolante per i clienti è generalmente incorporata nelle responsabilità quotidiane. Inoltre, la redditività di un ristorante o di un reparto di catering di un hotel è spesso determinata dal budget di successo di questa persona.
Le società di catering che lavorano principalmente in luoghi fuori sede possono anche assumere un gestore di alimenti e bevande. Le responsabilità di base sono generalmente le stesse, sebbene il lavoro richieda spesso esperienza aggiuntiva e un'attenta pianificazione. Ad esempio, se un evento deve svolgersi all'aperto o sotto una tenda, spesso è necessario montare tende separate per la preparazione dei pasti. Altre considerazioni simili che sono uniche per questi tipi di eventi sono spesso gestite dal gestore.
Talvolta sorgono problemi di energia elettrica quando un evento è ospitato in un luogo all'aperto. Molte volte è necessario un generatore per far funzionare apparecchi elettrici e apparecchi di illuminazione. È anche più probabile che oggetti a noleggio - come scaldavivande, tavoli per banchetti e accessori per display - siano necessari per un evento organizzato fuori sede. Il responsabile degli alimenti e delle bevande considera tutta la logistica quando pianifica personale, articoli in affitto, prodotti alimentari e requisiti tecnici. Assumere il numero appropriato di membri del personale esperti e affidabili per completare il lavoro è ugualmente importante per qualcuno con questa posizione.