Was macht ein Food and Beverage Manager?
Ein Lebensmittel- und Getränkemanager ist in der Regel in der Position eines Direktors tätig und arbeitet in einem Restaurant, einem Bankettsaal, einem Hotel oder einem Catering-Unternehmen. Die Aufgaben umfassen im Allgemeinen die vollständige Menüplanung, Budgetierung, Vergabe von Produktbestellungen sowie die Wartung von Servier- und Küchengeräten. Er oder sie ist in der Regel auch für die Überwachung des Küchen- und Cateringpersonals verantwortlich, um ein Höchstmaß an Qualität in einem Betrieb zu gewährleisten.
In einem Hotel oder Resort ist der Manager für Speisen und Getränke häufig für die Verpflegung von besonderen Anlässen wie Galas und Hochzeiten verantwortlich. Ein von der Catering-Verkaufsabteilung erstellter Bankett-Event-Auftrag (BEO) gibt die Erwartungen des Kunden an, wie z. B. eine festgelegte Menüauswahl, die Uhrzeit, zu der jeder Kurs serviert werden soll, und die Anzahl der anwesenden Gäste. Vegetarische oder andere Ernährungsbedürfnisse für einzelne Gäste können ebenfalls in die BEO einbezogen werden. Der Manager verwendet diese Informationen, um frisches Produkt zu bestellen, Küchen- und Bedienungspersonal einzuplanen und alle Geräte zu mieten, die zur Erfüllung der Anfrage erforderlich sind.
Neben besonderen Veranstaltungen kann ein Manager für Speisen und Getränke auch für den Restaurantbetrieb verantwortlich sein. Er oder sie kann üppige Menüs planen und zusammenstellen, die Qualität der im Betrieb zu servierenden Küche aufrechterhalten und für Produktsicherheit und Frische sorgen. Die Schaffung eines visuell anregenden Umfelds für die Kunden ist in der Regel Teil der täglichen Verantwortung. Darüber hinaus wird die Rentabilität eines Restaurants oder der Catering-Abteilung eines Hotels häufig durch die erfolgreiche Budgetierung dieser Person bestimmt.
Catering-Unternehmen, die hauptsächlich an Orten außerhalb des Standorts arbeiten, können auch einen Manager für Lebensmittel und Getränke einstellen. Die grundlegenden Aufgaben sind im Allgemeinen die gleichen, obwohl der Job häufig zusätzliche Erfahrung und sorgfältige Planung erfordert. Wenn eine Veranstaltung beispielsweise im Freien oder unter einem Zelt stattfinden soll, müssen häufig separate Kochzelte für die Zubereitung von Mahlzeiten aufgestellt werden. Andere, ähnliche Überlegungen, die nur für diese Art von Ereignissen gelten, werden häufig vom Manager behandelt.
Stromversorgungsprobleme treten manchmal auf, wenn eine Veranstaltung an einem Veranstaltungsort im Freien stattfindet. Oft wird ein Generator benötigt, um Elektrogeräte und Beleuchtungskörper zu betreiben. Es ist auch wahrscheinlicher, dass Mietgegenstände - wie Chafing Dishes, Banketttische und Ausstellungszubehör - für eine Veranstaltung außerhalb des Geländes benötigt werden. Der Food and Beverage Manager berücksichtigt die gesamte Logistik bei der Planung von Personal, Mietgegenständen, Lebensmitteln und technischen Anforderungen. Die Einstellung einer angemessenen Anzahl erfahrener, zuverlässiger Mitarbeiter zur Erledigung der Aufgabe ist für jemanden mit dieser Position von gleicher Bedeutung.