Co robi kierownik ds. Żywności i napojów?
Kierownik ds. Żywności i napojów zazwyczaj zajmuje stanowisko dyrektora i pracuje w restauracji, sali bankietowej, hotelu lub firmie cateringowej. Do obowiązków na ogół należy pełne planowanie menu, budżetowanie, składanie zamówień na produkty oraz konserwacja sprzętu do serwowania i gotowania. On lub ona zazwyczaj odpowiada za nadzór personelu kuchennego i gastronomicznego, aby zapewnić najwyższy poziom jakości w danym zakładzie.
W hotelu lub kurorcie kierownik ds. Żywności i napojów jest często odpowiedzialny za catering na specjalne okazje, takie jak gale i wesela. Zamówienie wydarzenia bankietowego (BEO) utworzone przez dział sprzedaży cateringu szczegółowo określa oczekiwania klienta, takie jak z góry określony wybór menu, czas obsługi każdego kursu oraz liczba gości, którzy będą obecni. Potrawy wegetariańskie lub inne potrzeby dietetyczne dla gości indywidualnych mogą być również uwzględnione w BEO. Menedżer wykorzystuje te informacje do zamawiania świeżego produktu, planowania kuchni i kelnerów oraz wynajmu sprzętu, który może być niezbędny do spełnienia żądania.
Oprócz wydarzeń specjalnych kierownik żywności i napojów może być również odpowiedzialny za działalność restauracji. Może planować i tworzyć bogate menu, utrzymywać wysoką jakość serwowanej kuchni w zakładzie oraz zapewniać bezpieczeństwo i świeżość produktów. Tworzenie wizualnie stymulującego środowiska dla patronów jest zwykle włączone do codziennych obowiązków. Dodatkowo, rentowność restauracji lub hotelowego działu gastronomicznego często zależy od skutecznego budżetowania tej osoby.
Firmy cateringowe, które pracują głównie w miejscach poza siedzibą, mogą również zatrudnić kierownika ds. Żywności i napojów. Podstawowe obowiązki są zasadniczo takie same, choć praca często wymaga dodatkowego doświadczenia i starannego planowania. Na przykład, jeśli wydarzenie ma się odbyć na zewnątrz lub pod namiotem, często należy rozstawić osobne namioty kucharskie w celu przygotowania posiłku. Inne podobne względy, które są unikalne dla tego rodzaju zdarzeń, są również często obsługiwane przez kierownika.
Obawy związane z energią elektryczną pojawiają się czasami, gdy wydarzenie jest organizowane na zewnątrz. Wiele razy potrzebny jest generator do obsługi urządzeń elektrycznych i opraw oświetleniowych. Bardziej prawdopodobne jest również, że na wypożyczenie sprzętu - takiego jak potrawy, potrawy, stoły bankietowe i akcesoria wystawowe - będzie potrzebne wydarzenie poza miejscem organizacji. Kierownik ds. Żywności i napojów bierze pod uwagę całą logistykę podczas planowania personelu, wypożyczanych artykułów, produktów spożywczych i wymagań technicznych. Zatrudnienie odpowiedniej liczby doświadczonych, rzetelnych pracowników w celu wykonania pracy jest równie ważne dla osób na tym stanowisku.