¿Qué es un restaurador?
Restaurador es el nombre de inspiración francesa para el dueño de un restaurante. La palabra a menudo se escribe restauranteur en su lugar. Si bien el restaurador se considera más correcto, el uso común del restaurantero significa que no es del todo incorrecto, y ambos términos se usan en el mundo culinario.
El incipiente restaurador es alguien con un presupuesto, una visión y cierta valentía. Se solía citar con frecuencia que los restaurantes tenían una tasa de fracaso del 90% en su primer año. Los estudios reales sobre esto encuentran esto exagerado, y la estadística de falla se encuentra en aproximadamente el 60%. Esto sigue siendo un gran riesgo al entrar en un negocio; las personas tienen más probabilidades de fracasar que tener éxito. Cualquier presupuesto en la mano podría haber quedado atrás, y cualquier visión de comida fantástica podría ser una pesadilla antes de que termine el primer año. Sin embargo, siempre existe la posibilidad de éxito cuando las personas están dispuestas a arriesgar la inversión.
Estas estadísticas desalentadoras no impiden que las personas ingresen al campo como restauradores, y quienes poseen un restaurante pueden provenir de orígenes muy variados. Alguien podría ser dueño de un restaurante con muy poca participación en él. Básicamente, podrían estar financiando la creatividad de los demás porque les resulta una preocupación rentable. Ocasionalmente, una celebridad se convertirá en propietaria de un restaurante, y el atractivo principal será el nombre de la celebridad adjunto al restaurante.
Alternativamente, el restaurador puede haber trabajado en numerosos restaurantes en diferentes capacidades y sentir que sabe cómo administrar uno. Algunos llegan a este negocio con mucha capacitación, incluidos estudios en escuelas de administración de hoteles y restaurantes. Pueden administrar activamente el restaurante, contratar chefs y otros empleados, y planificar todos los aspectos del mismo. Aquellos que tienen un gran sentido de cómo proporcionar una comida maravillosa y un excelente servicio pueden ser muy exitosos.
Otro tipo de restaurador es el chef / propietario. A medida que los chefs comienzan a establecer una reputación cocinando en las cocinas de otros, pueden soñar con tener su propio lugar, donde responden solo a su propia visión de cómo se deben crear los alimentos. A algunos chefs les ha ido extremadamente bien en esta capacidad y pueden surgir nombres como Wolfgang Puck, Gordon Ramsay y Emeril Lagasse. Los chefs muy famosos pueden poseer no un restaurante, sino numerosos, o pueden ser menos conocidos pero tienen un excelente restaurante local.
Si bien el uso de restauradores parece implicar solo restaurantes elegantes, realmente significa cualquier propietario de un restaurante, ya sea un inversionista no involucrado, o un gerente o chef calificado. El dueño del asador local es tan restaurador como el dueño de diez restaurantes elegantes en las grandes ciudades. Además, no importa cuán sofisticado o simple sea el menú y la ubicación, cada uno de estos profesionales ha dado ese paso inicial, arriesgó su inversión y esperaba estar entre el 40% que lo hizo el año pasado.