Hvad er en restauratør?
Restaurateur er det franskinspirerede navn for ejer af en restaurant. Ordet er ofte stavet restaurant. Mens restauratøren betragtes som mere korrekt, betyder den almindelige brug af restaurantern, at den ikke er helt forkert, og begge udtryk bruges i den kulinariske verden.
Den nye restauratør er en person med et budget, en vision og en vis mod. Det blev ofte citeret, at restauranter havde en fejlprocent på 90% i deres første år. Faktiske undersøgelser herom finder dette overdrevne, og statistikken for fiasko ligger på cirka 60%. Dette er stadig en stor risiko, når man går ind i en virksomhed; mennesker er mere tilbøjelige til at mislykkes end at lykkes. Ethvert budget i hånden kunne være længe forsvundet, og enhver vision for fantastisk mad kan være et mareridt, før årets slutning. Alligevel er der altid den chance for succes, når folk er villige til at risikere investeringen.
Disse skræmmende statistikker forhindrer ikke folk i at komme ind i marken som restauratør, og de, der ejer en restaurant, kan komme fra meget forskellig baggrund. Nogen kunne være ejer i en restaurant med meget lidt involvering i den. De kunne i det væsentlige finansiere andres kreativitet, fordi de finder det en rentabel bekymring. Lejlighedsvis vil en berømthed blive restaurantsejer, og det største træk er det berømthedsnavn, der er knyttet til restauranten.
Alternativt kan restauratøren have arbejdet i adskillige restauranter i forskellige kapaciteter og føler, at de ved, hvordan man kører en. Nogle kommer til denne forretning med masser af træning, herunder studier på hotel- og restauranthåndteringsskoler. De administrerer muligvis aktivt restauranten, sørger for at ansætte kokke og andre ansatte og planlægger alle aspekter af den. De, der har en god fornemmelse af, hvordan man leverer vidunderlig mad og fremragende service, kan vise sig at være meget succesrige.
En anden type restauratør er kokken / ejeren. Når kokke begynder at etablere et omdømme madlavning i andres køkkener, kan de drømme om at have deres eget sted, hvor de kun svarer på deres egen vision om, hvordan mad skal skabes. Nogle kokke har gjort det meget godt i denne egenskab, og navne som Wolfgang Puck, Gordon Ramsay og Emeril Lagasse kan komme til at tænke på. Meget berømte kokke ejer måske ikke en restaurant, men adskillige, eller de kan være mindre kendte, men har en fantastisk lokal restaurant.
Mens brugen af restauratør ser ud til at antyde kun smarte restauranter, betyder det virkelig enhver restaurantejer, uanset om det er en involveret investor, eller en dygtig manager eller kok. Ejeren af den lokale grillplads er lige så meget en restauratør som ejeren af ti smarte restauranter i store byer. Uanset hvor sofistikeret eller enkel menuen og placeringen er, har hver af disse fagfolk taget det første spring, risikeret deres investering og håbet, at de ville være blandt de 40%, der gjorde det sidste år.