¿Cómo elijo la mejor marinada de costilla de cerdo?
Las costillas hechas bien pueden ser la estrella de cualquier barbacoa, pero elegir la marinada de costilla de cerdo derecha puede ser un poco complicada. El propósito de una buena marinada no es solo agregar sabor sino ablandar. En consecuencia, elegir la marinada de costilla de cerdo correcta es una cuestión de encontrar una marinada que tenga las cualidades saladas y ácidas necesarias para ablandar la carne mientras le da a las costillas el sabor sutil, dulce y picante que mejorará su sabor.
si está haciendo el marinado usted mismo o comprando uno que está preparado, es importante tener el equilibrio correcto de los ingredientes. Cualquier marinada utilizada debe ser delgada, no gruesa, porque una salsa más espesa no penetrará la carne cuando se usa como marinada. Una buena marinada de costilla tendrá una base ácida.
Busque marinadas que se hagan con una base de vinagre o cítricos. Tenga en cuenta que, si el vinagre es el ingrediente principal, el marinada tendrá un sabor más agrio y menos dulce. Los jugos de limón o naranja son un maravillosoLos cítricos se basan en la marinada suficiente acidez para ablandar la carne mientras conservan un toque de dulzura. Algunos adobos están hechos con alcohol, como whisky o tequila, que también servirá para ablandar la carne, pero puede tender a darle a las costillas un sabor amargo.
Si está golpeando las costillas, es decir, remojarlas en agua salada antes de la parrilla, y aún desea marinarlas, preste mucha atención al contenido de sal de su marinada. Brining, por naturaleza, le da a sus costillas un sabor más salado. En consecuencia, si su marinada tiene mucha sal, salsa de soja o incluso salsa teriyaki, arrojará su sabor sobre el borde salado, y sus costillas pueden terminar de sabor a jamón. La mayoría de los marinados embotellados contienen una fuerte dosis de sodio, por lo que si está utilizando una marinada preparada, probablemente debería omitir el proceso de salmuera por completo.
Aparte de una buena base de vinagre o cítricos,La mejor marinada de costilla de cerdo debe contener un equilibrio de dulzura y picante. Incluso si la marinada tiene una base cítrica que tiene un tono natural naturalmente dulce, también debe contener al menos uno o dos ingredientes dulces, como el azúcar morena o la miel. La marinada también debe tener un equilibrio de especias diseñadas para mejorar la dulzura sin dominarla. Busque especias como eneldo, jengibre y tomillo. Si su preferencia es para picante y dulce, considere agregar unas gotas de su salsa favorita de estilo Tabasco o una pizca de pimienta de cayena.
Si está haciendo su propia marinada de costilla de cerdo, puede considerar usar una bebida endulzada y carbonatada como parte de su base. La carbonatación ayuda a ablandar la carne, y el jarabe de azúcar o maíz le da a las costillas un sabor suave y dulce. Los productos COLA funcionan bien, pero los refrescos de limón de limón también inculcan un sabor cítrico sobre la dulzura.
Dependiendo de sus preferencias y gustos, la mejor marinada para usted puede no ser marinada en unll. A veces, los marinados líquidos pueden dominar el sabor de las costillas, especialmente si está usando costillas tiernas para bebés. En este caso, puede considerar que un roce de especias es su mejor opción. Puede aplicar roces de especias, que puede hacer usted mismo o comprar prefabricado, a la carne y permitir que se repita durante la noche, refrigerada, para que el sabor madure en la carne. El sabor es más sutil que con una marinada, aunque no obtendrá el efecto de ablandamiento.