Comment choisir la meilleure marinade de côtes de porc?
Les côtes bien faites peuvent être l'étoile de n'importe quel barbecue, mais le choix de la bonne marinade de côtes de porc peut être un peu délicat. Le but d'une bonne marinade est non seulement d'ajouter de la saveur mais d'attendre. Par conséquent, le choix de la bonne marinade de côtes de porc est une question de trouver une marinade qui a les qualités salées et acides nécessaires pour attendre la viande tout en donnant aux côtes le goût subtil, sucré et épicé qui améliorera leur saveur.
Que vous fassiez la marinade vous-même ou que vous achetiez un qui est pré-packé, il est important d'avoir la bonne équilibre des ingénients. Toute marinade utilisée doit être mince, pas épaisse, car une sauce plus épaisse ne pénétrera pas la viande lorsqu'elle est utilisée comme marinade. Une bonne marinade de côtes de porc aura une base acide.
Recherchez des marinades faites avec un vinaigre ou une base d'agrumes. Gardez à l'esprit que, si le vinaigre est l'ingrédient principal, la marinade aura une saveur plus acidulée et moins sucrée. Les jus de citron ou d'orange font une merveilleusebase d'agrumes car ils donneront la marinade suffisamment d'acidité pour attendre la viande tout en conservant un soupçon de douceur. Certaines marinades sont faites avec de l'alcool, comme le whisky ou la tequila, qui servira également à attendre la viande mais peut avoir tendance à donner aux côtes une saveur amère.
Si vous sautez vos côtes, c'est-à-dire les tremper dans de l'eau salée avant de griller et que vous souhaitez toujours les mariner, accordez une attention particulière à la teneur en sel de votre marinade. Le saumurage, par nature, donne à vos côtes un goût plus salé. Par conséquent, si votre marinade contient beaucoup de sel, de sauce de soja ou même de sauce teriyaki, vous jetterez votre saveur sur le bord salé, et vos côtes peuvent finir par dégustation comme du jambon. La plupart des marinades en bouteille contiennent une dose lourde de sodium, donc si vous utilisez une marinade préparée, vous devriez probablement ignorer complètement le processus de saumurage.
à part une bonne base de vinaigre ou d'agrumes,La meilleure marinade de côtes de porc devrait contenir un équilibre entre douceur et épicé. Même si la marinade a une base d'agrumes qui a une nuance naturellement sucrée, elle devrait également contenir au moins un ou deux autres ingrédients sucrés, tels que la cassonade ou le miel. La marinade devrait également avoir un équilibre d'épices conçu pour améliorer la douceur sans la maîtriser. Recherchez des épices telles que l'aneth, le gingembre et le thym. Si votre préférence est pour épicé et sucré, pensez à ajouter quelques gouttes de votre sauce de style Tabasco préférée ou une pincée de poivre de Cayenne.
Si vous faites votre propre marinade de côtes de porc, vous pourriez envisager d'utiliser une boisson sucrée et gazeuse dans le cadre de votre base. La carbonatation aide à attendre la viande et le sucre ou le sirop de maïs donne aux côtes une saveur douce et sucrée. Les produits cola fonctionnent bien, mais les sodas au citron-lime inculquent également une saveur d'agrumes sur la douceur.
Selon vos préférences et vos goûts, la meilleure marinade pour vous peut être une marinade à unLL. Parfois, les marinades liquides peuvent maîtriser la saveur des côtes elles-mêmes, surtout si vous utilisez des côtes levées de bébé. Dans ce cas, vous pouvez considérer un frottement d'épices comme votre meilleur choix. Vous pouvez appliquer des frottements d'épices, que vous pouvez faire vous-même ou acheter prémade, à la viande et lui permettre de s'asseoir pendant la nuit, réfrigéré, afin que la saveur mûrit dans la viande. Le goût est plus subtil qu'avec une marinade, bien que vous n'obtiendrez pas l'effet d'aide.