¿Cómo pruebo la masa?
La masa de prueba, o permitiendo que la masa aumente, comienza activando la levadura con agua tibia y luego verificando para asegurarse de que la levadura esté viva antes de agregar ingredientes adicionales. Como la levadura crea burbujas en la masa, lo que hace que se expanda, debe asegurarse de que la masa en sí se haya acumulado suficiente gluten para aferrarse a las burbujas de gas amasando la masa. El paso final para la masa de prueba es dejarlo reposar hasta que duplique el tamaño, en algunos casos más de una vez, antes de hornearla.
Para la mayoría de las recetas, debe comenzar a probar la masa activando la levadura con agua tibia. La cantidad de agua a la levadura que usa dependerá de la receta, aunque la temperatura del agua nunca cambiará. La levadura requiere agua tibia entre 105 ° F (aproximadamente 40 ° C) a 115 ° F (aproximadamente 46 ° C); Cualquier cosa menos que esto no activará la levadura, y cualquier cosa más puede matarla, lo que hace que sea imposible probar la masa. La combinación de levadura y agua deberíaBurbuje después de unos minutos, lo que indica que la levadura está activa y lista para el resto de los ingredientes.
Una vez que haya agregado el resto de sus ingredientes a la levadura activada, debe asegurarse de que la masa sea lo suficientemente elástica y se haya acumulado suficiente gluten para contener las burbujas de gas creadas por la levadura. Sin este gluten, la masa típicamente colapsará las burbujas, lo que hace imposible que aumente correctamente. Este paso se logra amasar la masa, que no solo construye el gluten, sino que también ayuda a activar completamente la levadura e incorporando a los ingredientes para que pueda probar con éxito la masa. La receta que use generalmente indicará cuánto tiempo necesita amasar la masa, y puede hacerlo a mano o con un mezclador y un gancho de masa.
Después de que la levadura se active por completo y la masa se haya acumulado suficiente gluten para aumentar con éxito, puedemasa de prueba. Para que la levadura cree suficientes burbujas para que la masa aumente, necesita calor. En general, puede dejar la masa en el tazón de mezcla con el que comenzó, cubrirla y dejarla sin perturbarse hasta que duplique su tamaño. Dependiendo de la receta, es posible que solo necesite probar la masa una vez, aunque la mayoría requiere dejar que la masa aumente al menos dos veces. En este caso, esperará a que la masa se duplique en tamaño para la primera prueba, y luego golpea la masa hacia abajo, la forma en la sartén en la que planea hornearla y deja que se produzca nuevamente antes de hornear.